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baby^可愛
子爵 | 2009-6-4 11:02:34

一  黃花魚燒豆腐


材料:黃花魚、豆腐
調味料:蔥姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、鹽、醬油、雞粉、料酒、雞蛋、白胡椒粉
做法:
1、黃花魚去內髒、魚鱗後洗淨,用鹽、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
2、雞蛋打散,黃花魚表面塗蛋液。
3、油熱後花椒爆香後撈出,放入姜片,將魚放入油鍋炸至兩面金黃。
4、淋入香醋後倒入開水,水量沒過魚身,放入蔥蒜、大料、干辣椒、糖、鹽、醬油燒開後燉5分鐘。
5、放入豆腐片、雞粉繼續燉7-8分鐘即可。
                        

溫馨提示:
1、黃花魚炸制時不要翻動,一面煎成金黃時再翻動煎另一面。
2、黃花魚用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥
3、魚和豆腐的營養搭配比較科學。
4、煎完魚後倒入開水,湯會變成濃白色。
5、煎完魚後噴入香醋可以去腥。
6、留一些湯汁拌飯很下飯。



二  香辣干鍋蝦

     香辣干鍋蝦口味屬於麻辣味,做法屬干燒類,但怎麼做香辣干鍋蝦最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,讓自己跟著感覺來做這道香辣干鍋蝦吧~~
十多種配菜,再加上鮮美的大蝦,腊腸,五花肉,這個香辣鍋如果不好吃才怪!如果你嘗了第一口舍得放下筷子就更怪了~!呵呵!只看見筷子在鍋內翻騰,朋友們一邊各取所需的大塊朵頤著,一邊還大呼辣的過癮麻的夠味呢!
做法:
1:香菇切兩片,木耳撕小朵,青辣椒切塊,洋蔥切塊備用。
2:土豆,胡蘿蔔切條炸八九分熟備用。
3:藕條,西蘭花梗切條,芹菜切段,開水中焯下備用。
4:自制香腸切片備用。
5:五花肉煮八分熟切片備用。
6:大蝦洗淨背部剪開加鹽,白蘭地,胡椒粉腌下,下熱油鍋炸至外皮酥香備用。
7:鍋內倒多多的油,油熱下蔥姜熗鍋,下郫縣豆瓣炒出紅油。
8:下多多花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。
9:將所有配料倒入鍋中,加點糖,鹽,如果太干可少加點水,又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟,加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
                    




三   墨魚大烤

用料:
墨魚(選用大而肉厚的)、豬五花肉
輔料:
蔥姜、香葉、桂皮、大料、小茴香
調料:
老抽、糖、排骨醬(可不用)、雞精、紹酒
做法:
一、墨魚洗淨去皮,切長條,入開水鍋焯水後撈起備用
二、五花肉切厚片,蔥打結、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包
三、鍋內熱油,七成熱時,放入五花肉與墨魚條,烹入紹酒,加入老抽、糖、排骨醬,炒至食材完全上色,倒水沒過食材,放入輔料包,大火燒開後,改小火約燉一個半小時(肉片要是切得薄的話,可縮短時間),放入雞精,再大火收干湯汁即可
                                                  




四  清蒸梭子蟹

生猛的梭子蟹,想品嘗出原汁原味,非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗淨蟹,等蒸鍋的水燒開,放入蟹,大火蒸20分鐘,OK。
【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
                     




五 檸香茄汁扒皮魚

材料:
扒皮魚三條,蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
制作:
1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。
2.取一個大碗,放入扒皮魚,加適量鹽、胡椒粉、料酒(少許)、蒜、姜絲,用筷子將其攪拌均勻,腌30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉,入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋,加少許油,待油溫至3-4成熱的時候,加兩大勺番茄沙司和一勺糖,小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒,使其均勻的裹上茄汁,擠入少許檸檬汁,撒少許雞精炒勻,關火裝盤即可。
                                   

  
      此菜鹹鮮適口、酸甜開胃,肉質外酥裡嫩,最重要不用理魚刺.
這裡給大家一些吃海鮮的小貼士,可以讓你更放心更好的享受海鮮大餐:
      海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌,對腸道免疫功能差的人來說,生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出,將牡蠣等先放在冰上,再澆上一些淡鹽水,能有效殺死這種細菌,這樣生吃起來更安全。
  吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸結晶,使關節炎症狀加重。
  海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有較多鞣酸的水果同吃,會降低蛋白質的營養價值,而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合,形成一種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
  蝦類忌與維生素C同食。科學家發現,食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡,因為一種通常被認為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。

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悄悄的我走了,正如我悄悄的来;我挥一挥衣袖,不带走一片云彩。
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fujj
副站長 | 2009-6-11 23:35:52

呵呵~好好吃的模樣,

可以不要自己動手吃現成的嗎?
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apple188
Silver | 2009-6-11 23:41:11

真的好美味的樣子{:3_322:}
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