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a09230321
王子 | 2009-6-5 10:42:02

主材料:

(餡料) 30杯量
德麥美國NBA起士750g
鮮奶120g
細砂糖90g
蛋黃68g
咖啡醬18g
吉利丁片6片
動物打發鮮奶油600g

副材料:

(咖啡凍)30個布丁模型
(A)即溶咖啡粉4.5T
(B)溫開水105 c.c.
(C)細砂200g
(D)吉利丁(果凍粉)45g
(E)水6杯。

裝飾(A)原味巧克力225g、白蘭地酒適量

裝飾(B)動物性鮮奶油1.5罐、糖120g、咖啡醬15g (咖啡醬=即溶咖啡粉15g+開水15g)

裝飾(C)檸檬角、小藍莓、蔓越莓、香核桃粒酌量。


製作過程:

(1)<咖啡凍>:

(A)+(B)料拌勻,(C)+(D)混勻,(E)料煮沸,慢慢倒入已混勻之(C)+(D)中拌勻〈要攪拌〉,再倒入(A)+(B)中拌勻,過濾,待稍涼,入模型冷藏冰涼。

(2)<餡料>:

1.將鮮奶、糖、蛋黃隔水加熱約80℃後,加入泡過冰水的吉利丁片攪勻過篩備用。
2.乳酪切小塊和咖啡醬攪勻,放入作法(1)拌勻,加入打發之鮮奶油拌勻。
3.入擠花袋中,擠於咖啡凍上敲平入冷凍。

(3)<裝飾A>:

1.巧克力切片隔水加熱融化,可加適量的白蘭地酒增加味道。
2.裝入捲好的白紙中,擠在鋪平的白紙上,畫上不規則的交叉網狀冷藏定型後,取出撥不規則之片狀。

<裝飾B>:

將鮮奶油、糖一起打發最後加入咖啡醬拌勻。
口味呈現:香濃咖啡味.混合綿密口感之奶油起士之香味.令人回味無窮…
甜點特色:咖啡凍的香味,白起士慕斯的細柔滑潤,搭配裝飾之造型巧克力及檸檬之酸味,口中咀嚼著核桃及乾果,真是悠哉…@

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闇影蒼天
子爵 | 2009-6-11 01:56:31

很棒的東西喔~~不過~~看完要想像一下~成品~~呵呵~流口水了
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