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大公爵 | 2009-6-5 19:16:37



烹製方法(三人份) 

材料:


豆角(250克)、豬絞肉(100克)、蒜末(半湯匙)
  

醃料:

生抽(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
  

調料:

油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1/2湯匙)、橄欖菜(3湯匙)




1 豬絞肉置入大碗内,加入醃料拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。



2 豆角摘去頭尾,撕去老筋,切成小段。



3 燒開3湯匙油,放入豬絞肉炒散成肉末,盛入碗中待用。



4 續添1湯匙油燒熱,炒香蒜末,倒入豆角開大火爆炒2分鐘。



5 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調味,倒入肉末翻炒均勻。



6 加入3湯匙橄欖菜,與鍋内食材炒勻入味,即可裝盤。


廚神貼士

1、應待豆角肉末炒熟後,再放入橄欖菜炒勻入味,橄欖菜不宜久炒,否則會過熟出水,鮮味流失。
  

2、要讓肉末甘腴嫩滑,應選用半肥瘦的豬絞肉來醃製,全瘦的豬絞肉炒熟後會較乾硬,不建議選用。
  

3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,要完全炒熟才能破壞其毒素,食用未熟的豆角容易引起中毒。
  

4、橄欖菜要買潮汕産的,其味道才會正宗,橄欖菜富含多種維生素,具有生津益脾、促進消化的功效。
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