捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 372 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
a09230321
王子 | 2009-6-6 11:47:04

【材料】:牛肉(半筋半肉)2斤(也可加牛肚一起滷)、番茄大4個、洋蔥1個、草菇1包、老薑1塊、油1匙、青菜、蔥、麵條。
【調味料】:醬油、辣豆瓣醬、辣椒。

【做法】:

1、牛肉川燙去腥味。

2、油熱鍋後放老薑爆香,隨後加入切塊的番茄、洋蔥、草菇與牛肉,炒至牛肉表面熟後,加入蔥、醬油、薑、辣豆瓣醬等調味料翻炒後盛起。

3、陶瓷砂鍋加滿水放入瓦斯爐煮,待大火滾後轉小火,再放入炒後盛起的材料,小火約煮1小時。

4、最後再加上辣椒攪拌一下即成「色、香、味」俱全的茄汁牛肉湯。

5、另外煮一鍋水將麵條與青菜煮熟。(如果牛肉湯是滾熱的,麵條與青菜只須8-9分熟)

6、再將煮好的茄汁牛肉湯加上熟的麵條、青菜,蔥花即大功告成。

【烹飪筆記】:

牛肉麵其根源難以追溯,但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食,一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵,原本是唐代回族所創的,歷史已有一千多年。現今牛肉麵已是全球華人的普遍食物,各地方的牛肉麵都有其特色。牛肉麵一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。

紅燒牛肉麵的口味較濃厚,以豆瓣醬,醬油為基底,在市場上略居主流,又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。

清燉牛肉麵則是以花椒、胡椒和高湯為基底的口味,又名「清真牛肉麵」,以清爽口感與紅燒口味抗衡。

牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉(清真)口味之外,還衍生出了許多獨特的種類:

* 牛肉湯麵:「牛肉湯麵」沒有牛肉塊,僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。

* 番茄牛肉麵:主要是在紅燒口味的湯底中,加入番茄一起燉煮。

* 蔥燒牛肉麵:在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

* 麻辣牛肉麵:加入花椒的辣味湯底。

* 川味牛肉麵:台灣的川味牛肉麵,其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類,與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。一般認為起源是由四川省來台的退役士兵,將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法,加上台灣當地的辣豆瓣醬後,搭配新鮮麵條後而成。發源於高雄岡山眷村,流傳至台灣各地後,在台北興盛。

* 沙茶牛肉麵:做法與紅燒和清燉的口味完全不同,是利用牛骨熬煮湯頭,再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

* 牛排牛肉麵:加入高級牛排(例如:沙朗牛排)的牛肉麵,價格通常較貴。

* 咖哩牛肉麵:使用咖哩為湯底。

* 速食牛肉麵:台灣有不少速食麵,以添加牛肉或牛肉口味,而叫做牛肉麵。

回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表