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大公爵 | 2009-6-6 20:09:39



有人說,這個看起來和紅燒肉有什麽不同啊?從形狀看看是差不多的,但是照著東坡肉的做法就不一樣了,最大的特點就是香氣撲鼻,肉質酥爛,肥而不膩,就連不敢吃肥肉的MM也能吃上一大塊呢~



原料:

五花肉一塊。



配料:

蔥一大把,老薑一塊,茴香、桂皮、花椒適量,加飯酒一袋 ,老抽、白糖、冰糖、雞精適量。


 

做法:

五花肉加薑片飛水


 

切正方塊。最好能切成4*4cm的塊,不過我的肉條太小,只能切2*2cm的迷你小塊了



很重要的一個步驟,就是給肉塊上糖色,這樣可以讓成品顔色紅潤亮澤。



用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡。



加入肉塊翻炒,均勻上色就可以。


 

上完糖色後,最重要的步驟就開始了。找一個乾淨的砂鍋,用姜片和蔥墊底,既可以使蔥入肉味,也可以防止肉黏底。建議可以多放點蔥,做好後那個烤蔥的味道非常非常好,哈,比肉還好吃!順便把茴香、花椒和桂皮也放進去,最好找個茶包或者紗布袋裝一下,到時候可以方便拿出來。


 

把上好糖色的肉塊倒入砂鍋



倒入適量的老抽(俺沒有老抽,用的是普通的醬油,所以顔色和味道稍打折扣),倒入一袋加飯酒,灑上一把冰糖。 不用放鹽,調味靠老抽的量,這個自己掌握吧。正宗的東坡肉都是用花雕燉的,偶又沒有,所以用了加飯,不建議用水,出來的感覺差很多。冰糖可以使肉肉的顔色亮晶晶的,漂亮。


 

大火燒開後,小火燉一個小時以上,直到肉質酥爛。中間可以把肉塊翻動一下,以免上色不勻。燉肉的期間,砂鍋�一直有噴香的味道出來,真是讒人! 看起來肥肉油油的,吃起來可不油哦~下飯再好不錯了
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1566
伯爵 | 2009-6-9 16:54:53

果然很不同{:3_321:}
好!
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11yang
子爵 | 2009-6-10 22:31:31

{:3_249:}光看圖我就快忍不住了好想好想趕快大吃特吃呀{:3_282:}
感謝大大分享
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