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大公爵 | 2009-6-8 16:59:20



做法:

1、新鮮雞架沖洗乾淨,去雞屁股,去油脂;

2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水,加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開;

3、開鍋後,中火煮5分鐘關火;

4、撈出煮好的雞架,用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質;



5、把煮好的雞架剔除雜物,拆分成小塊;

6、把煮雞架的汁去其表面的浮油,然後用細漏網過濾後沉澱一下,倒入拆開的雞架中浸泡;(漏拍)

7、下鍋之前,把雞架和雞再次煮開,撈出雞架,拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾;

8、起油鍋,油熱後,爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜,烹入料酒;

9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘;



10、添加兩勺雞
入鍋,用小火煨一會兒;

11、待
汁基本收盡,撒入小蔥和香菜碎,出鍋即可。



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