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eiie
見習騎士 | 2009-6-8 18:16:15

菜名: 燻滷雞翅




材料:肉雞雞翅12隻
醃料:鹽、花椒、八角、蔭油、紹興酒
燻料:紅糖、橙皮、麵粉、白蘭地
滷汁材料:蔭油、高湯、香菇頭、老薑
滷包材料:沙仁、荳蔻、丁香、草果、陳皮、肉桂、南薑、白芷



作法:

1-鹽、花椒、八角炒過,均勻抹在雞翅上搓揉後,加入蔭油、紹興酒醃24小時。
2-雞翅醃好擦乾水分,入油鍋炸至表面上色。
3-將清水、高湯、蔭油、滷包入鍋煮約30分,再將炸過的香菇頭、雞翅放入以小火滷20分,熄火待涼。
4-乾鍋底鋪上錫箔紙,放上煮過白蘭地酒的橙皮、紅糖、麵粉,開火待出煙後,將雞翅排在網上入鍋,加蓋小火燻2-3分鐘即成。



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菜名: 香滷雞翅



材料:蝦仁4兩、雞蛋8顆、紅甜椒少許、青椒少許、蔥2支、雞高湯2大匙、鹽2小匙、
米酒2小匙、紅蔥油2大匙、糖1小匙



作法:

1-雞翅入醃料醃2小時。
2-豬油爆香蔥、薑、蒜,八角、花椒、乾辣椒用棉布袋包起,依續放入高湯中,再續放入冰糖、香油、茉莉花酒,煮20-30分鐘。
3-將步驟1入鍋炸至金黃後,放入步驟2煮開,熄火泡1晚即成。























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