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kuo56
王子 | 2009-6-8 22:49:03

西華端出泰國咖哩 賞你黃綠紅
【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】
2009.06.08 03:14 am
香茅黃咖哩醬汁清邁麵。
圖/台北西華提供
台北西華飯店B-one自助餐廳自即日起至6月28日,與悅榕集團Banyan Tree合作,推出「悅榕泰國美食節」。邀請悅榕集團主廚Tammasak Chootong來台,代表餐廳「Saffron」以現代手法詮釋道地泰國美食。西華每周自泰國進口新鮮香料,取代味精,讓菜肴美味之外,更有健康概念。 祭出泰國好滋味,當然少不了咖哩,加上主廚創意,呈現時尚美饌,包括烤鴨荔枝鳳梨紅咖哩、鮮蝦茄子綠咖哩、香茅黃咖哩醬汁清邁麵等。Tammasak指出,泰式咖哩不見得都是辣味,以泰文字面意思翻譯,其實是「咖哩紅的辣、綠的甜、黃的溫和」。若綠咖哩只辣不甜,就不是道地泰式作法。 泰國咖哩醬用香草HERBS為底,包括香茅、紅蔥、胡荽等,加上椰奶做成Paste醬,每家都有不同的比例配方。為了使咖哩香氣層次分明,大量放入香料與水果提味,例如紅咖哩加入桃子、莓類,綠咖哩用芫荽、瓜類,黃咖哩有鳳梨、荔枝。
泰國美食節菜色之一烤鴨荔枝鳳梨紅咖哩。
圖/台北西華提供
Tammasak認為,綠咖哩與海鮮、雞肉最搭,紅咖哩適合搭配紅肉,而黃咖哩可與雞肉、羊肉一起料理。目前泰國Saffron餐廳流行「個性咖哩」桌邊服務,可讓用餐者自行搭配專屬的咖哩風味,再由廚師現場拌料、下鍋,創造另類美食體驗。 活動期間,平日4人同行一人免費,周末假日5人同行一人免費。西華並推出「泰幸福抽獎活動」,凡於B-one自助餐廳消費,還可參加普吉島悅榕莊3天2夜住宿的抽獎。6月20日推出「泰歡樂烹飪教室」,由悅榕莊執行主廚Alexandre Garcia Nassar示範教學。

【2009/06/08 聯合報】@ http://udn.com/
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