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王子 | 2009-6-10 11:12:42

米苔目冰:

材料:
米苔目600克、紅豆300克、紅砂糖150克、冰塊適量。
作法:

1.將紅豆洗淨,用400CC的水浸泡5小時後放入電鍋,內鍋加入600CC的水,外鍋加入400CC的水,按下開關,至跳起後再加入150CC的水至外鍋,再按下開關煮至開關跳起即可。

2.將紅砂糖與水煮成糖水,放涼後加米苔目、紅豆、冰塊拌勻後即可,在夏天,吃起來真叫人心涼脾透開。





米苔目湯是可當成飯吃的湯品(圖:林秀霞/大紀元)


米苔目湯:

材料:

米苔目600克、絲瓜1小條、香菇3朵,肉絲、芹菜末及油蔥酥均適量。



米苔目湯的主要食材:米苔目、絲瓜、香菇、肉絲、芹菜末(圖:林秀霞/大紀元)

做法:

1、絲瓜去皮切條狀,香菇泡軟切絲備用。

2、熱油鍋先放香菇炒香,再放肉絲、絲瓜略炒片刻後,加水煮到絲瓜變軟,放米苔目、芹菜末、油蔥酥即完成,吃米苔目有飽足感,所以米苔目湯是可當成飯來吃的湯品。


後記:

1、台灣早期的農村耕種,因人力不足,故左鄰右舍常採互助方式,你幫我,我幫你,以解決農忙時人力不足的問題。因插秧割稻會透支大量體力,所以甜口味的「米苔目冰」就成為最佳的點心,村婦們將紅砂糖與水煮成糖水,放涼後加入米苔目、冰塊拌勻後,即成沁涼的點心;另一種鹹口味的「米苔目湯」也是很棒的點心,先熱油鍋,爆香大蒜,將去皮切塊的絲瓜煎炒一下,加水用大火煮開,加入米苔目,用鹽巴調味後起鍋,放涼後即可食用,村婦們也很容易準備,農夫們也方便吃,又可吃飽,迅速補充體力,得以繼續幹活。

2、但村婦們須事先作好米苔目備用,才有時間應付當天插秧割稻的農忙瑣事。她們先將在來米洗淨,浸泡約3至4個小時,將在來米搯進「磨石」(現可改用方便的磨漿機)的洞口磨成米漿後,裝入布袋封口,再用扁擔及繩索綁牢在長板凳上,以壓出水分後成為「生漿糰」。再取三分之一的生漿糰煮熟,與剩餘的生漿糰拌揉成光滑的「米糰」。最後用米苔目成型板(打洞孔的鐵板)將「米糰」用力擠壓成米條,再放入沸水中煮至浮起,撈出後立即放入冷水中冷卻,瀝乾後即完成。

3、在農忙時的點心演變成時下的米苔目冰品,內容更是豐富,除了米苔目外,另加入綠豆、紅豆、粉圓…等,廣受人們的喜愛。現今米苔目湯的內容也很有看頭,除了米苔目與絲瓜外,也加入了香菇、豬肉、蝦米、芹菜…等,成為人們喜愛的湯品。@*(http://w

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