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大公爵 | 2009-6-11 21:16:57



烹製方法(三人份) 

材料:


青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)
  

醃料:

料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
  

醬汁:

海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 鮮鱿魚洗淨,先劃花刀,然後切成條,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。



2 青瓜去頭尾洗淨,切成長條;紅椒切成細絲,薑切細絲。



3 取一空碗,加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯,調勻成醬汁。



4 燒開半鍋水,放入鮮鱿魚焯至變色,立即撈起過冷河,瀝乾水分。



5 燒熱3湯匙油,炒香薑絲和紅椒絲,放入青瓜條快炒15秒。



6 放入鱿魚卷翻炒幾下,澆入醬汁炒勻煮沸。



7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡,便可裝盤。


廚神貼士

1、優質鱿魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質鱿魚體形瘦小殘缺,顔色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。
  

2、清洗鮮鱿魚時,不僅要去除内臟、牙眼和墨囊,還要剝去外層的紅膜,以免烹調時會染紅菜餚。
  

3、鮮鱿魚很易熟,給其飛水和拌炒的時間不宜過長,否則鱿魚的肉質會變硬,口感會不彈牙。
  

4、鱿魚飛水的作用:一是去除鱿魚的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止鱿魚炒時出水,沖淡成菜的味道。
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