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fujj
副站長 | 2009-6-11 23:36:51

1、燒酒蝦

材  料:
活蝦600公克、老薑片5公克
調  味  料:
40度稻香料理米酒半瓶、高湯900cc
中  藥  材:
人蔘鬚40公克、黃耆15公克、枸杞25公克、當歸20公克
作  法:
1、除了活蝦外,將所有材料、調味料與中藥材一起入鍋以大火加熱至沸騰。
2、接著轉中火煮3分鐘後,放入活蝦持續加熱至蝦子熟透變紅即可。




2、鮮醉蝦
材  料:
鮮蝦10隻 , 蔥2支 , 薑2塊 , 港式醉汁1/2份
作  法:
1、鮮蝦剪去鬚足剔除腸泥洗淨瀝乾水份
2、蔥,薑拍碎連同鮮蝦放入湯鍋中再加水蓋過蝦
3、以小火將鮮蝦煮熟待水滾後立即熄火浸泡3-5分鐘
4、取出泡入冰水中約30分鐘再取出浸泡於港式醉汁中
5、移入冰箱冷藏約3-4小時待入味後即可食用


3、御補活醉蝦
材  料:
活沙蝦 一台斤、米酒一瓶、(料理米酒亦可)、五花肉片約 四兩 、
(軟排丁亦可)、蛤蠣少許、當歸一片、
川芎約 一兩 (3~4片)枸杞 3兩 、黃耆片 2兩 、
嵾鬚少許、鹽、烹大師(鮮雞粉或烹大師鰹魚粉)各少許、薑片4~5片
作  法:
1、取一燉盅或鍋寶、先置入洗淨之蛤蠣
2、再置入五花肉片(切薄片呦)及當歸、川芎、枸杞、黃耆、嵾鬚等中藥材
3、加薑片再加入米酒、調味、在加入適量水
4、以小火慢煮藥膳底、待藥膳底出味、在加入活蝦、滾開即可食用
注意事項:
1、當歸及嵾鬚不可過量易造成苦味
2、若使用軟排丁、可先將軟排及藥底以七分滿水先蒸、使其軟排丁熟爛、米酒溫熱加入
3、米酒量依個人口味


4、紹興醉蝦
材  料:
紹興酒 1杯、蝦 1斤、水 1000克、魚露 1小匙、鹽 30克、
烹大師 1 小匙、糖2大匙、薑 2 片、蔥 1 條、
八角 2-3小朵、花椒粒1/2小匙、當歸1片、黃耆、枸杞各少許
作  法:
1、鍋內放入醬汁材料、邵興酒煮沸後熄火,等待冷卻。
2、將白蝦用大火快速煮熟後,迅速放入冰水中,鎖住鮮味。
3、將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。


5、南鹵醉蝦
材  料:
鮮活蝦 500g 、蔥白 100g 、豆腐乳汁 50g 、醬油 10g 、烹大師 0.5g 、香油 1g
作  法:
1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍、鬚、腳,煮熟後放於盤內,淋上麴酒
2、蔥白切成約3、 5厘米 的蔥段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦
3、豆腐乳汁、齒油、烹大師、香油調勻,即成南鹵,
隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食


6、啤酒蝦
材  料:
新鮮蝦子看自己要吃多少
調  味  料:
老薑少許 辣椒少許
作  法:
1、蝦子洗乾淨丟進加入啤酒的鍋中
2、薑切圓片,稍為用刀背拍打一下,丟進去
3、辣椒切少許,丟進去(應該可以丟一些枸杞也不錯)悶煮約十分鐘即可
煮湯大約都是兩人份,約八條蝦子加一罐啤酒,完全不用加水


7、火焰醉蝦
材  料:
鮮活白蝦或明蝦 500克、米酒 750克
中  藥  材:
杞子 20克、川歸 5克
調  味  料:
熟醬油 30克 胡椒粉少許
作  法:
1、將鮮活蝦剪去須與腳,用清水洗淨、瀝幹,中藥材也用清水洗淨
2、取用耐高溫玻璃(或電鍋煲)一台,將蝦放入鍋內,加米酒 500克 ,加蓋, 將蝦醉約5分鐘左右
3、放入中藥材,另取碗倒入 250克 米酒(或玫瑰酒),用火點燃後,揭開蓋,倒入鍋內,便火焰四起
4、約10~15分鐘後,待蝦體變紅,肉質飽滿成熟,就可撈起,由食者邊剝邊蘸著調料吃。


8、補血潤膚醉蝦
材  料:
活蝦1斤、大紹酒 400c c、高粱酒 50c c、薑5片、蔘鬚2錢、黃耆5錢、桂枝2錢、紅棗6粒、枸杞2錢、當歸2錢、鹽少許
作  法:
1、先將蔘鬚、黃耆、桂枝、紅棗、枸杞、當歸加上3碗水,用小火煮30分鐘,濾出藥材後將藥汁放涼。
2、將蝦子剪去鬚腳及尖刺備用,將水燒開,先放入薑片、鹽略煮,再放入蝦子用大火煮熟後撈出並泡入冰水中。
3、漂涼後,再將蝦子放入藥汁中浸泡,再倒入大紹酒以及高粱酒混合


9、養生貴妃醉蝦
材  料:
蝦1斤 、青蔥2支、薑適量、黃耆適量、人嵾鬚2錢、紅棗10粒、
枸杞2錢、川芎2錢、炙甘白4片、紹興酒 300c c、高梁酒 60c c、鹽少許
作  法:
1、首先準備 600c c的水,加入炙甘白、紅棗、枸杞、人嵾鬚、川芎、黃耆等藥材燒煮15分鐘後,取汁放涼。
2、接著把蔥、薑、鹽放入水鍋中燒煮,再將蝦放入鍋中川燙。
3、把放涼的藥汁加入紅露酒、高梁酒拌勻,即成醬汁。
4、最後將川燙過的蝦放入醬汁之中浸泡即完成養生貴妃醉蝦。


10、醉活蝦
特  色:
此菜味鮮,營養價高。
用  料:
活白蝦2斤。
調  料:
胡椒粉1茶匙,蔥末0、5湯匙,薑末3茶匙,精鹽2茶匙,紹酒1湯匙,烹大師、麻油各1茶匙,醬油1湯匙。
作  法:
1、將活蝦洗淨,控乾水分。
2、將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、烹大師、麻油放在碗內拌勻,倒入活蝦立即蓋上蓋子,約5分鐘後即可,食前撒入胡椒粉。

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6月5日要參加議長杯路跑~加油~真的要好好練習啦~
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