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王子 | 2009-6-13 11:18:48

材料:

新鮮鳳爪350克 薑片5片 蔥結1把 料酒1大匙 煮約30分鐘至熟爛(用筷子可以插入)
魚香汁:姜蓉,蒜蓉,蔥花,紅泡椒碎各15克 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 雞精1/2茶匙 砂糖2 茶匙 香醋 1 大匙 香麻油 1茶匙

炒菜用: 3大匙油 水澱粉:1大匙玉米澱粉+2大匙水












1.鳳爪剪去腳趾,洗淨,放入冷水鍋內煮。
2.煮開後,表面見泡沫時,取出沖洗乾淨。
3.另起一鍋乾淨水,放入蔥結,薑片,料酒1大匙。
4.大火煮開後轉小火,煮約30分鐘至熟爛(用筷子可以插入)
5.鍋內放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,蔥花,紅泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7.放入鳳爪.
8.煮至收汁後,倒入水澱粉勾芡。
9.最後臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

製作心得:
1.做這道菜,喜歡吃Q硬口感的,鳳爪第二次煮的時侯就煮約25-30分鐘即可。喜歡吃軟爛的就煮的時間再長一些。

2.做魚香菜少不了四川的紅泡椒,用普通紅椒是無法代替的。

3.鳳爪煮好後,放涼口感更Q。

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