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大公爵 | 2009-6-13 15:08:29

人們生活水準不斷提高,一日三餐,常食精米細面、雞鴨魚肉,結果使得“富貴病”長驅直入。於是,五穀雜糧又成“新寵”。的確,粗糧與細糧搭配,可避免飲食調配不當造成的營養不良和由此產生的各種營養性疾病。

  五穀雜糧是個“大家族”,諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養學家分析,五穀雜糧比起精製的麵粉和稻米,其營養價值更高,並具有防癌抗癌之功效。已經流傳1 000多年的日本長壽五穀飯就是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的,它的營養價值要比由單一穀物煮的飯高5倍。

  玉米營養學家研究發現,玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首,其中脂肪含量為麵粉、大米的1倍多,胡蘿蔔素的含量更是麵粉、大米所望塵莫及的。玉米中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水準降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米中含鈣質較多,而缺鈣是引起高血壓的重要原因;玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽,是一種抗癌因數,它能促使人體內的致癌物質排出體外;玉米所含的豐富纖維素能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

  小米科學分析表明,每500克小米含蛋白質9克,脂肪3。1克,粗纖維1。6克,維生素B2 0。1毫克,維生素A 17微克。吃小米,不僅可以強身、健體,還可防病去恙。據《神農本草經》記載,小米有養腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利小便的療效。夏天喝小米粥,消暑解渴的效果極佳。

  高粱米自古有“五穀之精”、“百穀之長”的美譽。高粱米制成的各式食品,均以軟滑香糯的特色而備受青睞。高粱米入藥可防治多種疾病,據《本草綱目》記載,高粱米性味平微寒,具有涼血、解毒之功。以高粱米加蔥、鹽、羊肉湯煮粥連食,可治陽虛盜汗。常喝高粱米粥,可治積食等消化不良症。取高粱米入鍋炒香,去殼磨粉,每次取適量調服,是治療小兒消化不良的良方。

  燕麥又名雀麥、野麥,它的營養價值更高。燕麥中的脂肪含量是大米的4倍,白麵的5倍,人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白麵。營養學者發現,燕麥麵湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療食養佳品。營養學者發現,燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸,可占全部不飽和酸的35%∼52%,對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效,對中老年人增進體力、延年益壽大有裨益。

  近些年來,抗癌專家發現五穀雜糧中一般都含有抗癌物質。美國癌症研究人員在動物試驗中證實,黃酮可在遏止結腸癌、肺癌、食道癌中起一定作用。味道苦澀的蕎麥含維生素E,能使腦細胞免受損害,從而保護肌體的健康,延緩衰老進程。

  粗雜糧還能夠預防中風。據《內科學雜誌》報導,美國一項長達12年的研究表明,大量食用全穀物食物,可使患中風的危險性顯著降低。1984年∼1996年,美國哈佛大學對7萬多名年齡在38歲至63歲調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調查。結果表明,與每天食用不到半片全麥麵包或等量全麥食品的婦女相比,食用粗糧多者(相當於每天吃2至3片全麥麵包),患缺血性中風的可能性低30%∼40%,即使是每天把1份食物換成粗糧,也會明顯有助於降低患缺血性中風的危險。

  此外,粗雜糧還有利於控制糖尿病。近年的研究表明,進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小於小麥和普通稻米,利於糖尿病病人的血糖控制。目前國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人儘量選擇食用粗雜糧及雜豆類,可將它們作為主食或主食的一部分食用。糖尿病的併發症多為心血管病,控制與預防糖尿病,也就大大減少了罹患心血管病的危險。
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