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大公爵 | 2009-6-14 15:46:00



烹製方法(三人份) 

材料:


鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
  

醬汁:

鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
  

調料:

油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。



2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。



3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。



4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。



5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。



6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。



7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。


廚神貼士

1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
  

2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
  

3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
  

4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效。
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王爵 | 2009-6-15 07:57:27

女朋友下星期要來找我我剛好可以學會幾道菜可以做給她吃真的太好了~~謝謝分享
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