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大公爵 | 2009-6-14 16:07:35



用料

糯米、紅米置於冰箱浸泡過夜並瀝乾水分備用(至少浸泡超過3小時);

蝦仁、鮮干貝、小白菜、蔥薑、蒜;




做法:

所有材料剁小、切碎;

加入適量的生抽、陳醋、黑胡椒、香油、鹽、糖、澱粉攪拌上勁成海鮮餡;




將海鮮餡用手擠成團,放在糯米上,呈“W”型輕輕晃動,使圓子均勻的裹上米粒;

裝盤放在蒸鍋�大火蒸15分鐘左右即可。




1、海鮮餡也可以換成豬肉+馬蹄…,這是更傳統的做法,因為有了馬蹄的爽脆,口感或許會更勝一籌,但是注意豬肉剁得不可太細;

2、用手擠圓子的時候如果黏手,可以塗少量的玉米油在手上防黏;

3、用滾“W”的方法可以使圓子均勻的裹上米粒,並且每顆圓子都會滾得很圓,也不會手上到處黏了米;




4、製作關鍵糯米一定要泡透,至少需要3小時且要瀝乾晾透,肉丸沾米時要均勻;

5、紅米、黑米…比較的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的




6、蒸時最好是直接放在籠屜中,若是擺在器皿�放入蒸鍋蒸的時候加蓋一層蓋子,要不然其蒸餾水積聚在底部,有的丸子便會被水泡得不成形了;

7、絞好的肉餡可說是高危食品,尤其是在肉碎機中制成的肉餡含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能夠自己剁肉餡就更好了。


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oe4
王爵 | 2009-6-15 07:56:59

感謝樓主的用心!可以讓我認識更多的美味佳餚!:
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sh3493342
勳爵士 | 2009-6-28 20:45:58

感謝大大的分享~~
看起來很美味~~
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