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CCSUN
王子 | 2009-6-15 04:36:34


2009/06/13
【Upaper/記者陳文惠/報導,記者侯永全/攝影】
清爽的日式和風豆腐脆梅料理,非常適合春天享用。
梅子入菜 酸甘甜似戀愛! 春夏來了,有著戀愛般酸甜滋味的梅子也進入盛產期,成為各式料理的烹調食材。這回請大廚利用脆梅與紫蘇梅入菜,快來嘗嘗酸香入味的梅香料理。 每年清明時節,種梅的農家們準備在結滿青脆梅果的林子間穿梭,因為4月開始,正是台灣梅子的盛產季節。口感酸溜溜的梅子,除了一般常見的蜜餞零食,其獨特酸中帶甜的滋味運用在料理上,更能產生多種的風味。 丸味居酒屋的老闆娃娃姊表示,台灣普偏運用的梅子以紫蘇梅和青梅為多。每年在清明前後即是採梅的時節,顏色青綠的青梅,在清明之前採下的梅子,因熟度較低,適合拍打、去澀、糖醃製作成脆梅。 脆梅料理主要取其脆感和酸鹹,為了要保存脆的口感,不適合做太過複雜的烹調,因此用在涼拌、泡飯或是炒飯最後加入脆梅拌炒一下,提點香味也不錯,也有許多人拿來做果凍甜點。而口感偏酸甘甜的紫蘇梅,可利用它酸甜的醬汁和軟Q梅肉,拿來做涼拌菜,或者是炒、煮都沒問題。 ●美味料理手/作田娃娃(父親為日本福島縣人,因日本的伯母非常會醃漬梅子,也習得日本人製作醃菜的好手藝,現為丸味居酒屋的老闆,店內約4月開始也會提供多樣的梅子菜色。) 青梅涼拌豆腐 清爽的日式和風豆腐脆梅料理,非常適合春天享用。 白嫩的涼拌豆腐放上酸酸的梅子泥,可加點蘿蔔泥更添清爽,不僅熱量不高,還完全不用油煙,怕麻煩的愛美女生一定要學起來。 材料:番茄、中華豆腐、脆梅、蘿蔔泥、小豆苗
調味:柴魚醬油 做法: 1.脆梅磨成泥備用。
2.蘿蔔泥和脆梅泥拌勻,也可加點苜蓿芽碎。
3.豆腐、小豆苗擺盤,蘿蔔脆梅泥放在豆腐上,加點番茄擺飾,最後淋上柴魚醬油就完成。
U提醒:脆梅磨泥時,整顆下去磨即可,如將果肉取出沒有中心籽的支撐,容易刮到手受傷。

我回來了.
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oe4
王爵 | 2009-6-15 07:54:08

太好了,又可以來試試不同的口味了謝謝大大的分享:smile:
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