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大公爵 | 2009-6-15 21:28:47



烹製方法(三人份) 

材料:


茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
  

醬汁:

山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)




1 茄子洗淨切去頭尾,在中間劃入一刀(别切斷)。



2 燒開鍋内的水,放入茄子,加蓋開大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。



3 青紅椒去蒂和籽,切成細絲;蔥薑也切成細絲。



4 取一空碗,加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖,調勻成醬汁。



5 分開蒸熟的茄子,茄肉撕成條狀,排放於盤中,茄皮棄之。



6 先鋪上一層蔥薑絲,再放入一層青紅椒絲。



7 將醬汁淋在茄條上,灑上熟白芝麻,即可上桌。


廚神貼士

1、在茄子上劃入一刀,清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間,又容易蒸熟蒸透。
  

2、茄子的清蒸時間,應依其大小來控制,茄子較小的話蒸10分鐘足矣;茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
  

3、調製醬汁時,應邊試味邊下調料,調至適口爲止;由於茄子味道較淡,醬汁略鹹一點也無妨。
  

4、茄子蒸熟後會非常燙手,要取出攤涼才行,直接将茄子撕成條,很容易燙傷手。
  

5、鑒别茄子的老嫩:嫩茄子顔色烏黑,皮薄肉鬆,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。
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