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大公爵 | 2009-6-16 23:24:48



烹製方法(二人份) 

材料:


土豆(半隻)、洋蔥(1/4隻)、雞蛋(5隻)
  

調料:

橄欖油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)



1 土豆去皮洗淨,放入沸水中加蓋以中火煮8分鐘,撈起過冷河瀝乾水。



2 將土豆切成薄片,洋蔥剁成末。



3 雞蛋打入碗内,加入1/3湯匙鹽、1/4湯匙白胡椒粉調味,打散成蛋液。



4 取一平底鍋,倒入5湯匙橄欖油燒熱,炒香洋蔥末,淋入一半雞蛋液,以小火煎至底部稍凝固。



5 放入土豆片鋪平,淋入剩下的蛋液,以小火慢煎至底部凝固。



6 翻面以小火慢煎,續煎至底部凝固。



7 用鏟子將煎餅分成塊狀,便可裝盤。



廚神貼士

1、煎餅的火候控制要得宜,倒入蛋液後應改小火慢煎,開大火容易將煎餅燒焦。
  

2、土豆要經初步熟處理,才可切片做成煎餅,直接用生土豆煎餅,土豆不容易熟,還會夾生。
  

3、洋蔥盡量切末,土豆不可切太大片,以免做成煎餅後,土豆和洋蔥容易脫落。
  

4、洋蔥要先下鍋略炒一下,炒至洋蔥香氣四溢,並釋放出甜味,再倒入蛋液煎製,可使煎餅的風味更佳。
  

5、橄欖油分爲初榨橄欖油和精煉橄欖油,以初榨橄欖油爲最佳,建議購買西班牙、意大利或希臘進口的橄欖油來烹調菜餚。
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