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CCSUN
王子 | 2009-6-17 16:43:42

鮮蝦米粉(圖:梅芬)
健康廚房輕食料理


作者﹕梅芬
材料: (兩人份)

米粉適量
芹菜數根
黃色的大辣椒 1/4
干貝(泡水)
洋蔥 1/4
大蒜 1粒
帶殼的蝦 6個
橄欖油 1湯匙
醬油 1湯匙
調味料的湯汁: (A)
醬油1/2湯匙
一點調味料
一點點的鹽
少量的胡椒粉 (B)
(干貝泡水)冷開水半杯把A攪拌均勻
作法: 1.材料洗淨備用。 2.熱鍋加少一點油,切好的洋蔥放進去出香味時淋一點醬油增加香氣,把帶殼的蝦倒進去燜,蝦子變紅熟了加芹菜拌兩下,立即盛盤中備用。 3.熱空鍋小火加少一點油,干貝片倒入乾炒出香味後倒入米粉拌炒,分幾次均勻淋B調好的調味料水,拌炒米粉的時候,不是用杓子,是用筷子,米粉挑起來拌,挑起來挑鬆,經過筷子挑拉,它可以產生彈性。看到米粉柔軟呈現透明,將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上蓋鍋小火燜出香味,最後灑上香菜盛盤上桌。
備註: 1.一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材營養,豐富用來宴客也是很體面有地方特色的一道料理。 2.為什麼要用帶殼的蝦?蝦蟹的甲殼它構成的成份有:蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素),不但它是鈣質的來源也有吸附油酯的功用,而且帶殼煮保持蝦的鮮味不僅食之有味實在是棄之可惜。 3.挑去蝦線(蝦腸)的方法:第一步:用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。第二步:向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,挑抽出蝦線。
我回來了.
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