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大公爵 | 2009-6-18 19:27:03



用料:豬手一個(重約800克),生薑、大蒜、蔥、乾辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、胡椒粉、老抽各適量;

做法:

1.先將豬手洗淨(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗乾淨);薑切片,大蒜去皮;乾辣椒洗淨剪成兩截後去籽;蔥切花,八角、桂皮、

香葉洗淨待用;

2.將洗淨的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水沖去血沫,瀝乾待用;

3.熱鍋内放少許油,放入八角、桂皮、乾辣椒爆出香味後下入處理好的豬手翻炒幾下;

4.放入兩小勺料酒炒勻後再放入三小勺老抽將其炒勻上色;

5.再將炒上色的豬手舀入高壓鍋内,放入生薑、大蒜、香葉,加入適量的水(水與豬手的高度一樣即可,不用完全沒過豬手.)

6.扣上鍋蓋,大火煮至高壓鍋冒氣後轉小火煮8分鐘關火;

7.待高壓鍋内多餘的空氣排完後打開鍋蓋,將豬手與湯一起再倒入炒鍋内,加入適量的鹽,大火將湯汁收乾一些;

8.待湯汁收得差不多的時候,加入少許胡椒粉,炒勻;

9.加入蔥花,炒勻即可.

  

將豬手洗淨                 



將佐料處理好         



豬手放入沸水中煮兩分鐘

  

撈出用清水沖洗乾淨,瀝乾   



小火爆香八角桂皮乾辣椒   



下入處理好的豬手翻炒幾下

  

加入兩小勺料酒炒勻         



加入三小勺老抽           



炒勻上色後倒入高壓鍋内

  

放入薑片、香葉、大蒜與水   



大火煮開後小火煮8分鐘     



煮好後再倒入炒鍋内


  
開大火收汁,加入適量的鹽   



加入少許胡椒粉         



加入蔥花炒勻出鍋



經驗分享:

1.豬手在買的時候一定要讓賣肉的師傅給斬好了,不然這個大家夥拿回家自己可沒法收拾哦;

2.如果喜歡比較Q一點的口感,在高壓鍋内煮的時間可再縮短一些,大約5分鐘即可,我煮了8分鐘,口感已經很軟糯了.

3.放油的時候只需一點點即可,主要是用來爆香八角與桂皮,太多油再加上豬手會感覺很膩哦;

4.也可不用高壓鍋,用普通的鍋來煮,不過時間可要長很多哈.
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