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大公爵 | 2009-6-18 19:49:38



主料:

牛肉400克,香麥菜150克;

配料:


雞蛋一個,郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、蠔油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、蔥、生薑、大蒜、香菜各適量;

做法:

1.牛肉切成約長5厘米寬3厘米厚1毫米的薄片,加入雞蛋清與適量的嫩肉粉、料酒、蠔油拌勻後醃製半小時;

2.香麥菜洗淨擇成長約5厘米的段,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花,香菜切段,乾辣椒用廚房紙擦淨掰成兩截後去籽待用;

3.淨鍋置於火上,烤乾水分後放入乾辣椒與花椒,小火將其炒出香味後舀出放在案板上,用擀面杖將其碾碎;

4.起油鍋,下入姜蒜末爆出香味後放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加入適量的水(約400毫升),將其煮沸;

5.放入香麥菜,稍燙一下後撈出放入大碗中;

6.下入醃製好的牛肉,用筷子將其拔散;

7.待鍋内再次煮沸後加入適量的鹽、生抽,撒入蔥花,倒入墊有香麥菜的碗�,放入香菜與搗碎的辣椒花椒碎;

8.將少量的芝麻油燒熱澆在上面即可.



牛肉切成薄片



加入調料後醃製半小時



香麥菜洗淨擇成段



豆瓣醬剁碎,蔥切花香菜切段



薑蒜切末,乾辣椒擦淨去籽

  

將辣椒與花椒炒出香味



將辣椒與花椒碾碎



起油鍋,爆香薑蒜

  

放入郫縣豆瓣醬炒出紅油



加入適量的水煮沸



將香麥菜稍燙一下

  

撈出放入碗底



放入牛肉,用筷子拔散



煮沸後加入鹽、生抽  

  

放入蔥花倒入墊有青菜的碗�



放入碾碎的辣椒花椒碎   





將少量的芝麻油燒熱


  
澆在上面即可



經驗分享:

1.炒辣椒與花椒的時候不用放油,要用小火,以免燒焦;

2.牛肉煮的時候不要太長,以免影響滑嫩的口感;

3.可將香麥菜換成自己喜歡的青菜;

4.剩下的湯用來下麵條或是做酸辣粉都是很好吃的哦.
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