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大公爵 | 2009-6-19 16:59:41



烹製方法(三人份) 

材料:


西蘭花(300克)、老豆腐(1盒,350克)、紅椒(1隻)、薑(2片)
  

調料:

油(1/2杯)、生抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 西蘭花切小朵,洗淨瀝乾水;老豆腐切成塊,紅椒切成滾刀塊。



2 燒熱1/2杯油,放入一半老豆腐塊,以中火煎至微黃色,盛起用廚房紙吸乾餘油;然後将剩下的老豆腐煎完。



3 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入西蘭花焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。



4 燒熱2湯匙油,炒香薑片,放入紅椒塊炒勻,倒入西蘭花炒幾下。



5 倒入老豆腐,與鍋内食材一同翻炒均勻。



6 加入1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉、1湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調味,淋入生粉水芶芡,即可出鍋。

廚神貼士

1、豆腐有南北之分,南豆腐即嫩豆腐,是用石膏作凝固劑,其質地軟嫩易碎,含水量高;北豆腐即老豆腐,是用鹽滷作凝固劑,其硬度、 彈性和韌性較強,含水量較低。
  

2、建議用老豆腐來入菜,嫩豆腐的水分較多,容易碎爛,不適合用來紅燒,而且煎製時還會濺起油花,燙傷人。
  

3、給西蘭花飛水前,要在沸水中加鹽,以保持其翠綠的色澤;西蘭花拌炒時會滲出水分,因此起鍋前要芶一下芡。
  

4、老豆腐不宜與菠菜、香蔥同烹,會使菜餚産生草酸鈣,容易在人體内形成結石。
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