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大公爵 | 2009-6-19 17:18:19



原料:

鲶魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、薑5片、胡蘿蔔1根、洋蔥1個。

調料:

醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克。




做法:

1、鲶魚切成3厘米見方的塊,胡蘿蔔切成滾刀塊,洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水,燒開後加入15ml料酒,2小段蔥,然後放入鲶魚,用漏勺輕輕劃散,看到鲶魚肉質變色,水�慢慢有浮沫出現時,將鲶魚撈出用清水洗淨;

2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱,放入蔥、薑、大蒜炒出香味,然後放入胡蘿蔔,一半洋蔥也炒出香味;




3、然後放入黃豆醬、香辣醬,用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鲶魚,淋入料酒,依次放入醬油、白糖炒至鲶魚變色;




4、加入清水,沒過材料1/2處即可,加蓋用中火燉10分鐘,直到魚肉變熟,胡蘿蔔軟爛即可,食用前撒上白胡椒即可。






備注:

1、鲶魚燉之前用開水稍稍焯燙一下,不僅能去腥,表層的油脂也能煮出來,用清水反複沖洗後油脂少了很多,口感也就清爽些了;

2、燉鲶魚最好搭配一些味道特殊,又能解膩的蔬菜,比如胡蘿蔔、洋蔥、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到魚肉�,味道自然會特别香濃。其次,燉鲶魚時,加入黃豆醬、香辣醬等香料,也可以去腥、解膩、增香,黃豆醬不要用過鹹的,香辣醬的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老乾媽代替;

3、還需要注意的是,黃豆醬、香辣醬、醬油都有鹹味,所以鹽就不用添加了,或者燜至魚肉酥爛湯汁漸乾時,嚐下味道再加入鹽,千萬不能過鹹啦!�面的大蒜配上瓶啤酒,剩餘的湯汁來碗米飯。


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