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大公爵 | 2009-6-20 18:10:48



烹製方法(二人份) 

材料:


金鳕魚扒(1塊,300克)、蔥(1根)、蒜(2瓣)、薑(8片)
  

調料:

油(3湯匙)、米酒(1湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)




1 蔥白切成末,蔥青切成蔥花;蒜拍扁剁成末,薑切成片。



2 金鳕魚扒用淡鹽水解凍,洗淨拭乾水分。



3 取一空碟,鋪上一層薑片,放入金鳕魚扒,淋上1湯匙米酒,塗抹均勻備用。



4 燒開鍋内的水,放入金鳕魚扒,加蓋開大火清蒸5分鐘,熄火續燜3分鐘。



5 取出蒸熟的金鳕魚扒,倒掉碟中的湯汁,去掉薑片。



6 燒熱3湯匙油,以小火炒香蒜末和蔥末,加入1湯匙蒜蓉辣椒醬、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味,熄火灑入蔥花炒勻。



7 將蒜蓉辣椒汁淋在金鳕魚扒上,即可上桌。

廚神貼士

1、在金鳕魚扒下鋪薑片,既可起到去腥除味的作用,還可縮短魚扒的清蒸時間,使其容易蒸勻蒸透。
  

2、金鳕魚扒蒸熟後,要將碟中的湯汁倒掉,可使魚扒的腥味減輕。
  

3、一斤左右的魚清蒸時間爲7∼8分鐘,因此這塊金鳕魚扒蒸至5分鐘後,便可熄火稍燜一下,使其完全熟透。
  

4、鳕魚以清淡鮮甜取勝,調蒜蓉辣椒汁時,切記味道不可過重,以免蓋住鳕魚鮮美之味。
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