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大公爵 | 2009-6-20 22:46:16



用料:
  1、花鰱魚一條(約一斤半)。
  2、鮮朝天椒一兩。
  3、蔥一兩。
  4、獨蒜三個。
  5、花椒兩大匙。
  6、料酒兩大匙。
  7、澱粉三大匙。
  8、鹽適量。
  



做法:
  

1、將魚整理好後片成片,頭、骨斬塊,放入料酒、鹽、澱粉拌勻碼味;蔥切碎;蒜剁粒;取三分之一辣椒剁末,另三分之二切圈。
  


2、鍋中加水燒沸,下蒜粒、辣椒圈熬煮約五分鐘出辣味。
  


3、下魚頭魚骨煮約兩分鐘。
  


4、再下魚肉片煮約一分鐘至斷生。
  


5、放鹽調好味後盛入砂鍋(湯以剛淹著魚肉爲宜)。 




6、撒上辣椒末、蔥碎待用。
  


7、鍋中放油燒至七成熱,下花椒炸出香味。
  


8、起鍋將花椒油澆到魚上即可上桌。
  
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