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CCSUN
王子 | 2009-6-21 15:03:49

本文最後由 CCSUN 於 2009-6-21 15:04 編輯

紅豆西米露譜出清涼剔透的夏日詩篇。(攝影:楊美琴/大紀元)
【廚藝麻雀變鳳凰】五星級冰點 西米露

作者﹕楊美琴
紅豆湯以悶燒鍋悶煮,再融合香醇椰漿、晶瑩西米露,冰涼之後,譜出清涼剔透的夏日詩篇。

【材料】:紅豆、西谷米。 【調味料】:椰漿1-2罐(超市或大賣場有售),冰糖。

紅豆西米露做法。(攝影:楊美琴/大紀元)

【做法】: 1、紅豆洗淨後浸泡至軟,可稍微泡至發芽(即稱活化或通俗的說是叫醒紅豆的意思;這樣的紅豆營養價值最高)。 2、再將紅豆放入悶燒鍋煮沸,煮沸後將第一次的湯水倒掉(去紅豆的澀味),再盛入足夠的水煮沸後加入糖,悶煮成紅豆湯。 3、將西谷米1/2杯,放入滾水,用小火煮至半透明,當米心中間只剩一點點白芯時,即可關火。餘溫即 可以將西谷米燜熟。 4、將西谷米、紅豆湯置入大碗中混合調勻。 5、最後倒上素有「甜點調味料皇后」,即甜點中的味素「椰漿」,就完成了餐廳五星級水準的紅豆西米露了。 【鳳凰筆記】: (1)西米露放入滾水中煮時,要常攪拌才不會粘在一起。 (2)煮熟的西米露要有彈性可用冷開水沖過。 (3)注意水量與材料的比例,不能太稀,也不能太稠。 (4)可加上蒸熟的切片芋頭,磨成泥狀可讓西米露更綿密香濃;也可切成丁狀較有口感。 (5)西谷米當天吃多少煮多少,以免隔夜變硬。 (6)西米露也可放水果罐頭、椰子、椰果、奶茶、蜂蜜、胚牙、花生、綠豆、玉米等。 【後記】:紅豆除了煮成紅豆湯之外,也可升級做成紅豆西米露與紅豆雪花糕,可謂「一豆三吃」。不過,切記紅豆西米露一定要當天吃完,因為隔夜會變硬。所以西谷米當天是吃多少煮多少,而紅豆湯則可以煮多些放冰箱,是夏日受歡迎的一道甜品。@*
(http://www.dajiyuan.com)

晶瑩剔透的紅豆西米露。(攝影:楊美琴/大紀元)



紅豆湯可升級做成紅豆西米露。(攝影:楊美琴/大紀元)



紅豆西米露譜出清涼剔透的夏日詩篇。(攝影:楊美琴/大紀元)



夏日清涼詩篇,紅豆西米露。(攝影:楊美琴/大紀元)



紅豆西米露譜出清涼剔透的夏日詩篇。(攝影:楊美琴/大紀元)



紅豆西米露譜出清涼剔透的夏日詩篇。(攝影:楊美琴/大紀元)



(製表:楊美琴/大紀元)

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