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CCSUN
王子 | 2009-6-21 15:06:52

本文最後由 CCSUN 於 2009-6-21 15:08 編輯

雪花糕沁涼滑嫩是夏日最佳甜點!(攝影:楊美琴/大紀元)
【廚藝麻雀變鳳凰】沁涼的感動:雪花糕

作者﹕楊美琴
每到夏日,就是開始自製雪花糕的季節了。雪花糕乳香濃郁、白如凝脂、沁涼滑嫩,摻和紅豆及椰香,真是夏日的最佳甜點!雪花糕簡單易做卻又讓人垂涎激賞,很適合與家人、朋友分享。找個假日的空檔,開始來譜個沁涼的感動樂章吧!

【材料】: 1、鮮奶900 cc(如無鮮奶也可用奶粉取代;可泡濃一點) 2、砂糖150 g 3、玉米粉120 g 4、椰子粉一小包 5、紅豆與糖(可買1斤紅豆煮成紅豆湯)

紅豆餡做法(攝影:楊美琴/大紀元)

【紅豆餡做法】:  紅豆洗淨後浸泡至軟,可稍微泡至發芽(即稱活化或通俗的說是叫醒紅豆的意思;這樣的紅豆營養價值最高)。 再將紅豆放入悶燒鍋煮沸,煮沸後將第一次的湯水倒掉(去紅豆的澀味),再盛入足夠的水煮沸後加入糖,悶煮成紅豆湯。 紅豆湯悶煮好之後,再取足夠的紅豆(先將湯汁用濾網濾掉),鋪放在鍋中,再加些糖以小火將紅豆的水份慢慢蒸發掉,即鍋子的湯水滾一下就關掉瓦斯,此時水氣會蒸發掉,一次比一次減少,就這樣將瓦斯來回開與關約3次,紅豆的水分就會完全蒸發掉,即成乾燥的紅豆餡了。 紅豆餡可多準備一些,存放冰箱冷凍庫,需用時就有;其餘的紅豆湯就放冰箱,也是夏日很受歡迎的一道甜品。

雪花糕做法(攝影:楊美琴/大紀元)

【雪花糕做法】:  A、將牛奶600cc加糖一起煮到滾。 B、另外以牛奶300cc加入玉米粉調勻(勾芡之用)。 C、做法A煮滾後,將B慢慢倒入,煮到像麵糊的稠度即可熄火。(煮時要常攪拌,避免底部燒焦)。 D、熄火後馬上倒入紅豆餡,稍微攪拌一下 。 E、再倒入底部已經鋪上椰子粉的碗或耐熱的保鮮盒裡,不要去攪動讓其凝固,待涼後放入冰箱冷藏約30分鐘。(也可用防熱的不鏽鋼便當盒裝;或用多個耐熱小保鮮盒裝) F、冷藏後自冰箱拿出,倒扣至碗盤,將成品倒出並切成小塊,讓雪花糕表層沾滿椰子粉,即可食用。 【紅豆小檔案】 紅豆是豆科植物紅豆的種子,又名小豆、赤小豆,原產於中國大陸,屬豆科一年生草本植物。神農本草綱目記載,紅豆通小腸、利小便、水散血、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。 紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分;具有補血、促進血液循環、增加體力、增強抵抗力的效果,在古代就被認為能防疫。 在中醫學理上,認為紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果。主要是因為紅豆含有「皂角化合物」的成分。除了可以利尿、幫助消化吸收、預防便秘外,還具有解毒、催吐等作用。 紅豆種皮具有較多的「皂角化合物」(皂鹼,Saponin)。因此,在烹煮的過程中,最好不要去皮,而在飲用的時候,需連皮同食。雙腳容易腫脹者,常吃紅豆飯或紅豆湯也很有療效,不過高血壓患者並不適宜吃紅豆飯或喝紅豆湯。 容易低血壓、疲倦的人,常吃紅豆會有改善的效果,婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯,可以補血,也不必擔心發胖。因為紅豆豐富的維生素B1,可使醣分更容易分解燃燒。所以,紅豆也具有預防肥胖的效果。 【後記】  雪花糕外表所沾的椰子粉就像春暖花開的雪花,讓人在炎夏轉換心境轉念消暑;軟綿中帶Q,又不會太甜,真是好吃極了!這道美食,之前任教國小的好友,曾問過有何食譜可以教小朋友的?我就介紹了此項,結果後來的答案是,做得很成功很受小朋友歡迎。雪花糕也很適合老人家嚐,既不粘牙又可補充營養。 今年第一次做雪花糕,先帶到上班公司請同事們品嚐,那種自己當年第一次吃到的美味感動彷彿也降臨他們身上,大家都說好吃。與我同辦公室的同事,幫拿雪花糕給更多同仁品嚐,並很珍視的帶了少許的雪花糕回去給太太與孩子一起分享,真叫人感動呢!他也正準備這星期的假日開始嘗試DIY雪花糕的樂趣。 一份小甜點,能夠讓人思念到如今,能夠讓人倍覺很有成就感當屬雪花糕! 若不想太麻煩,則無須準備紅豆餡,直接做成鮮奶雪花糕即可,相關網址敬請參考
http://www.epochtimes.com/b5/8/3/6/n2034511.htm
【廚藝麻雀變鳳凰】快速小甜點 雪花糕 @* (http://www.dajiyuan.com)

雪花糕就像春暖花開的雪花。(攝影:楊美琴/大紀元)



雪花糕深受大小孩的喜愛。(攝影:楊美琴/大紀元)



雪花糕簡單易做卻又讓人垂涎激賞,很適合與家人、朋友分享。(攝影:楊美琴/大紀元)



雪花糕乳香濃郁、白如凝脂,美味讓人激賞!。(攝影:楊美琴/大紀元)



雪花糕軟綿中帶Q,又不會太甜,真是好吃極了!(攝影:楊美琴/大紀元)



雪花糕簡單易做卻又讓人垂涎激賞(攝影:楊美琴/大紀元)



每到夏日,就是開始自製雪花糕的季節了。(攝影:楊美琴/大紀元)



找個午後的空檔,開始來譜個沁涼的絕妙感動吧!(攝影:楊美琴/大紀元)



雪花糕乳香濃郁、白如凝脂是夏日的最佳甜點!(攝影:楊美琴/大紀元)



雪花糕沁涼滑嫩,摻和紅豆及椰香,真是夏日的最佳甜點!(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)



雪花糕沁涼滑嫩是夏日最佳甜點!(攝影:楊美琴/大紀元)

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