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王子 | 2009-6-21 15:09:49

值此炎炎夏日,很適合來道清涼的涼拌茄子。(攝影:楊美琴/大紀元)
【廚藝麻雀變鳳凰】涼拌茄子

作者﹕楊美琴
茄子是一種物美價廉的好蔬菜,也是心血管病人的食療佳品。因為茄子中所含的皂草苷具有降低血液膽固醇的效能,特別是對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益,所以常吃茄子,有輔助治療以及預防的作用,而且還不易發胖。值此炎炎夏日,很適合來道清涼的涼拌茄子。

【材料】:茄子2條。 【調味料】:黑醋、冰糖、麻油、醬油、蠔油、薑、蒜。 【做法】: 1、茄子洗淨切好(也可整條不切或先切成半條),置入滾水川燙3~5分鐘至茄子完全熟軟。 2、將茄子撈起盛入盤中,再將多餘的水倒掉,待冷卻後再淋上綜合調味料即可食用。 3、炎炎夏日可先放入冰箱冷藏後再食用,會更清涼開胃。 【烹飪筆記】: 也可將茄子整條以中火蒸20分鐘,如果鍋子不夠大,可切成長段再蒸;儘量保持茄子的完整,茄子本身的鮮甜味也能保存更多。蒸好的茄子,用手撕或刀切成粗條狀。 另外也可將蒸或燙後的茄子直接沾醬油食用,既簡單且清爽甜美。

茄子的成長(圖片來源:維基百科)


【茄子營養】: 茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,增強人體細胞間的黏著力,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草苷,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 選茄子時,最好選紫茄子,因其維生素P的含量最高。不過,因茄子性寒,脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究指出,手術病人在術前一週最好不要食用茄子,因其含一種SCAS的物質,會拖延蘇醒時間,影響康復速度。@*(http://www.dajiyuan.com)

(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)



(製表:楊美琴/大紀元)

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