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CCSUN
王子 | 2009-6-21 15:26:22

本文最後由 CCSUN 於 2009-6-21 15:30 編輯

找個適當的鍋蓋,更能快速炒出蔬菜的絕美好味。(攝影:楊美琴/大紀元)

作者﹕楊美琴
食用蔬菜的分類有根、莖、葉、花、果等5類,先前已介紹過炒葉菜類的要領。再來就說說母親教的這招炒根莖類等比較硬性的蔬菜妙招,真的很好用,自己一用就是幾十年。這也是讓先生倍感好奇為何不易熟的硬性蔬菜能炒得青脆又快熟的祕密武器。
葉菜類蔬菜,屬於軟性蔬菜很容易炒熟,約2~3分鐘即可完成,像空心菜、小白菜、菠菜等,只要掌握大火、油熱、快炒、不加水避免稀釋蔬菜自然的甜度等訣竅即可。而炒根、莖類等比較硬性的蔬菜,就必須加上鍋蓋以及些許的水來催熟,才不至於炒到焦乾。此時,若能找個密合度適當的鍋蓋,更能炒出蔬菜的絕美好味。 其實鍋蓋在炒菜的角色中是至關重要的,善用它會讓料理既省時又更出色。由於家裡的炒菜鍋蓋是大鍋蓋,但通常炒菜的份量都較少,所以便找了一個較小的不�鋼鍋蓋來代替。而這個「小小鍋蓋」,總能炒出「大大」的美味來!

(攝影:楊美琴/大紀元)

【材料】: 各式根莖類蔬菜、蒜末、鹽巴適量、油適量。





(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)


【做法】: 1、先熱鍋再加入適量油,放入蒜末爆香後再放入蔬菜,加上一小碗水。 2、用大火快炒幾下之後,蓋上「較小鍋蓋」,利用更集中的熱度與水蒸氣把菜迅速烹熟,並保持清脆甘甜。 3、約3~5分鐘後打開鍋蓋(視蔬菜軟硬度而定),再加點鹽拌炒均勻,勿加太多鹽,否則蔬菜會脫水,比較乾不好吃,然後盛起裝盤,這樣就完成了。 【後記】: 每當回娘家時,母親就是最忙碌的人了,待在廚房準備孩子、孫子愛吃的各式料理。從廚房傳來的炒菜聲、煎魚聲;燉肉香、滷肉香;還有母女吱喳的聊天聲…,讓平時安靜的廚房,頓時變得有聲有色、有滋有味!想到與母親的美味關係,就想到母親教我的這招炒菜的祕密武器,真是好用,讓我一用就是幾十年,而且還要繼續使用下去。@*
(http://www.dajiyuan.com)

炒花菜(攝影:楊美琴/大紀元)



炒冬瓜(攝影:楊美琴/大紀元)



炒青花椰菜(攝影:楊美琴/大紀元)



炒青花椰菜(攝影:楊美琴/大紀元)



炒青花椰菜(攝影:楊美琴/大紀元)



炒青花椰菜(攝影:楊美琴/大紀元)



找個適當的鍋蓋,更能快速炒出蔬菜的絕美好味。(攝影:楊美琴/大紀元)

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