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fish1832
伯爵 | 2009-6-22 17:08:18

【材  料】

毛肚 1200公克
滷料:
牛脂 1塊
蠔油 55cc
米酒 55cc
糖 55公克
青蒜 80公克
蔥段 80公克
醬油 70cc
醬油膏 70公克
雞粉 15公克
老薑 15公克
鹽 15公克
辣椒 6公克
水 4000cc
【調 味 料】

紹興酒 45cc
香油 30cc
香菜 少許
【做  法】

1.毛肚洗淨,放入滾水汆燙後,再以流動的清水沖洗乾淨;青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。

2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘,放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋,以中火煮至滾沸後,轉中小火續煮約25分鐘即熄火,待紅色指示下降再開蓋。

3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚,以逆紋斜切方式切片排盤,最後撒上香菜即可。

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