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大公爵 | 2009-6-22 17:58:40



用料:

豬肋排350克,乾辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生薑、大蒜、蔥、生抽、料酒、澱粉各適量;

做法:

1.排骨洗淨,加入少許料酒與澱粉抓勻醃製20分鐘;乾辣椒洗淨剪成段,去籽;生薑與大蒜切成末,蔥切花;

2.熱鍋内放入適量的油(能浸過排骨),待油燒至七成熱時用筷子將醃製好的排骨一塊塊地夾入鍋中,中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時開大火炸一分鐘左右撈出瀝乾油分;

3.鍋内留少許油,下入薑蒜末、乾辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉,炒出辣味後倒入炸好的排骨炒勻;

4.再加入適量的水(剛好浸過排骨即可),放入適量的鹽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮至水基本收乾;

5.放入蔥花與生抽,炒勻即可出鍋.



排骨用料酒澱粉醃製20分鐘   



將配料準備好              



排骨放入油中炸熟

  

撈出瀝乾油分            



將乾辣椒薑蒜花椒粉豆瓣醬炒勻  



放入炸好的排骨

  

加入適量的水和鹽煮至水幹乾     



放入蔥花與生抽         



炒勻即可

經驗分享:

1.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨�面過多的油份逼出.

2.如喜歡比較麻的口感,花椒粉的可以多放一些.

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