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大公爵 | 2009-6-22 18:12:16



烹製方法(三人份) 

材料:


杏鮑菇(260克)、蒜苗(100克)、紅椒(1隻)、蒜末(半湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)




1 杏鮑菇洗淨,切成片;紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊。



2 蒜苗洗淨,切成段;蒜頭剁成末。



3 燒開鍋内的水,倒入杏鮑菇片焯15秒,撈起過冷河瀝乾水。



4 燒熱3湯匙油,炒香蒜末,倒入蒜苗和紅椒塊翻炒均勻。



5 倒入杏鮑菇片,與鍋内食材一同拌炒1分鐘。



6 加入1湯匙醬油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味,即可出鍋。


廚神貼士

1、給杏鮑菇飛水的作用:一可去除雜質和異味,二經初步熟處理後,可縮短杏鮑菇的拌炒時間。
  

2、杏鮑菇切片時,不可切得太厚身,否則杏鮑菇在短時間,不容易炒熟炒透。
  

3、蒜苗下鍋後不可久炒,否則既會炒老變黃,又失去爽脆清甜之口感。
  

4、蒜苗帶有辣味,具有醒脾氣、消積食和殺菌的作用,經高溫久炒會破壞其辣素,還會降低殺菌作用。
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shaoku
見習騎士 | 2009-7-20 11:36:03

感謝大大
無私的分享
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