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王子 | 2009-6-23 10:34:13

第一種醃法(讀者若有醃漬梅子,可利用梅汁來醃漬):

1、將3公斤的嫩薑洗淨切段,和200公克的鹽(兩者的比例約為15:1)醃一天,其間大約須翻攪6次,以降低辛辣味後,撈起用冷開水洗淨瀝乾後備用。
2、將3碗梅汁與200公克的紅砂糖(可依個人喜好增減)煮滾放涼後,再與嫩薑一起拌勻後裝罐,放入冰箱兩天後即可食用。





嫩薑性涼,味道微辣,纖維較細,適合涼補。(圖:林秀霞/大紀元)

第二種醃法(讀者無梅汁時請採此法):

1、將3公斤的嫩薑洗淨切片,和375公克的鹽(兩者的比例為8:1)泡水四小時以降低辛辣味。

2、將嫩薑撈起後,加入900公克的冰糖和300CC的糯米醋(三者的比例為10:3:1),再加入一顆鳳梨切丁後一起拌勻。

3、等冰糖充分溶解(約需半天)後裝罐,放入冰箱兩天後即可食用。


後記:

1、薑原產於東南亞熱帶地區,是多年生的植物,高約一公尺,開黃綠色花,根莖具有刺激性的香味可作為調味品,還可作為中藥材、草本茶、薑糖、薑母茶等。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、薑目、薑科、薑屬、薑。

2、薑依採收期分為嫩薑與老薑。嫩薑約種植4個月,外皮細白,纖維較細,肉質柔嫩多汁,味道微辣,性涼,適合涼補,煮魚湯、蛤蠣絲瓜,可去腥提味。老薑約種植10個月,外皮粗老,纖維較粗,汁少味道辛辣,性溫熱,適合熱補,煮當歸鴨、麻油雞湯,可驅風禦寒。

3、薑的營養成分含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、澱粉、維生素C、礦物鹽、生薑醇、薑烯酚、薑辣素、揮發油類及黃樟素等。中醫認為薑具溫中止嘔、溫肺止咳,暖身發汗等作用,可促進皮膚及末梢神經的循環,內驅風溼、外禦風寒。可預防嘔吐、感冒、促進血液循環、健胃整腸、利尿消腫、止痛等。但薑不可食用過量,否則會影響視力。

4、選購與保存的要訣:嫩薑應挑選外觀潔白飽滿,莖末鱗片呈粉紅色,具香氣且無腐爛者為佳品,可用保鮮膜包裹,放進冰箱保存。老薑應挑選無枯萎、無縮收及無腐爛者為佳品,放在通風處保存即可。

5、親切的小叮嚀:在梅雨季節中不幸全身淋濕,趕快用老薑煮紅糖水來喝,能迅速達到禦寒避免感冒的功能,女性在月事期間若有嘔吐現象或寒性體質的經痛,也同樣有效。您若會暈船、暈機及暈車,可在出發前30分鐘,沖包生薑粉來喝,效果很好哦! @*(

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shaoku
見習騎士 | 2009-7-20 11:36:21

感謝大大
無私的分享
{:3_330:}
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