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opopilu00
大公爵 | 2009-6-25 00:25:49



「筍」就是「新」長出的「竹」,所以新竹湯就是竹筍湯,是夏日鮮甜爽口的湯品(圖:林秀霞/大紀元)

材料:

綠竹筍2支、貢丸200克、高湯2杯、水600cc、嫩薑適量(5-6片)。


竹筍應選購筍尖無青綠色,外殼光滑金黃色,外型短胖像牛角。(圖:林秀霞/大紀元)


嫩薑性涼,味道微辣,纖維較細,適合涼補,煮魚湯、蛤蜊絲瓜,可去腥提味。不同於老薑性溫熱,味道辛辣,纖維較粗,適合熱補,煮當歸鴨、麻油雞湯,可驅風禦寒。(圖:林秀霞/大紀元)

做法:

1、綠竹筍洗淨帶殼煮30分鐘,待涼去殼切滾刀塊備用。

2、高湯(喜食清淡者可免加)、水、嫩薑片煮滾後,放入竹筍和貢丸再煮滾,加入鹽巴即成。


後記:

1、元宵節在廟會有猜燈謎的活動,主持人出了一道題目:筍,猜一處台灣的地名。結果有人答:新竹。果真答對,幸運地獲得一份獎品。因為「筍」就是「新」長出的「竹」,所以新竹湯就是竹筍湯。竹筍就是竹子在地下根莖上的嫩芽,是竹子的主要食用部分。

2、挖竹筍常在破曉之前,套句軍事用語,就是「拂曉攻擊」。因竹筍的甜度與玉米相同,均會隨著時間的增長而流失。所以當竹筍將要冒出地面時,就要搶先挖出,也要注意盡量不要受到日照,否則味道容易變苦。

3、小時候常和大人們在雨天後去挖竹筍,真能應證「雨後春筍」這句成語,均能滿載而歸。只要尋找泥土有裂縫處的下方,就會有竹筍的蹤影,從竹筍的根莖部切開,勿傷及根部,取出竹筍後的凹處須回填泥土,才能再長出新的竹筍。

4、竹林下常是蚊子的藏身處所,挖竹筍時須忍受蚊子的攻擊,更要注意赤尾青竹絲的蹤影,牠的毒性極強,被蛇吻是會要人命的。無風時,常挖得汗流浹背,很累人的,故勸君莫忘盤中筍,片片皆辛苦。端午節的前後正是竹筍的盛產期,味道更是鮮甜,可煎可炒,煮湯或沙拉都合適。希望讀者多多購買,支持竹農的辛勞。

5、有關竹筍的介紹,請連結本欄的「金沙筍」後記部分,網址: http://epochtimes.com/b5/8/10/5/n2286530.htm

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