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opopilu00
大公爵 | 2009-6-25 00:29:41


美味的雙鮮茄汁義大利麵(圖:林秀霞/大紀元)


義大利麵的口感結實富彈性,耐煮耐炒不易斷裂。(圖:林秀霞/大紀元)


材料:

義大利直條麵250公克、鮮蝦100公克、鮮香菇2朵、大蒜3瓣、辣椒1支、蕃茄1個、洋蔥50公克、豬絞肉50公克、羅勒(九層塔)末及橄欖油適量。

調味料:

蕃茄醬250公克、高湯250公克、鹽巴及胡椒粉適量。

做法:

1、鮮蝦去殼及泥腸後切二或三段。

2、鮮香菇及大蒜切片、辣椒切絲、蕃茄切小丁、洋蔥切丁、羅勒(九層塔)切末。

3、水煮開,下麵條,加少許鹽、油煮8分熟撈起瀝乾。

4、熱鍋,下橄欖油,放大蒜片及辣椒絲炒香,放豬絞肉、洋蔥丁炒到肉變白,再放鮮香菇片、鮮蝦段、蕃茄小丁略炒,放入麵條、蕃茄醬、高湯、鹽巴拌炒均勻後盛盤,最後撒上羅勒(九層塔)末即完成。

後記:

1、橄欖是唇形目、木樨科、木樨欖屬的植物,原產於地中海地區,果實是主要食用部分,當完全成熟時,果肉含油量達15∼35%,果核約含5%,故又稱為「油橄欖」,主要用於生產橄欖油,因富含單元不飽和脂肪酸,冠於各種食用油,因能排除有害的低密度脂蛋白膽固醇,降低心血管疾病,也可製成化妝品、藥物及油燈燃料,售價不菲,故有「液體黃金」之稱。在完全成熟時果肉轉成深褐色,故稱為「黑橄欖」,甜度較高,也是西餐、沙拉當中常用的食材,故被譽為地中海佳餚美味的靈魂。尚可加工製成橄欖酒、橄欖茶葉、橄欖蜜餞(丁香橄欖、黃甘橄欖、甘草橄欖、紅辣橄欖、去皮橄欖、橄欖籤)。

2、它的營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素(A、B1、B2、C、D、E、K)、菸鹼酸、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒、香樹脂醇、鞣酸、植物固醇、鯊烯、聚酚類化合物、酚糖、油橄欖苦素等。中醫認為橄欖,味甘甜而微酸澀,具清熱解毒、生津止渴、清肺利咽、理氣止痛等作用。故可滋潤咽喉、抗炎消腫、防胃潰瘍、防便秘、防膽結石、滋潤頭皮及護膚、可抗氧化與老化、防癌症、降低心血管疾病、幫助骨骼成長、促進人體代謝能力、排除多餘鹽分、防凍傷(冬天手腳或嘴唇乾裂可直接塗抹則立即止痛)等功效。

3、橄欖油的等級與用途:(1) 原生橄欖油Virgin Olive Oil,也稱初榨橄欖油,可分為特級Extra、優質Fine、普通Ordinary等三級。取上等橄欖在攝氏30度內第一次壓榨而成,油質最佳,呈綠色且有果香味,因此價格最昂貴。適合拌菜、拌麵、沾麵包食用及調理沙拉醬。因葉綠素在高溫下容易變質,易造成油煙及油質變酸,故不適合高溫的煎炒炸。最健康的吃法是先將蔬菜汆燙,再拌入此油品。可塗抹在皮膚上,若是純的則很容易被皮膚吸收,不油膩且有果香味。(2)精煉橄欖油Refined Olive Oil,也稱再製橄欖油,或稱純橄欖油。取壓榨過的橄欖渣加以提煉,再添加少許原生橄欖油調混而成,呈金黃色,適合高溫的煎炒炸,也適合調製口感清淡的沙拉醬。(3) 橄欖殘渣(果核)油Pomace (Sansa、Marc )Olive Oil。是利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上果核及蔬菜水提煉的殘渣油,已被檢測含有「賓士皮爾林Benzopyrene」的致癌成分,雖然價格低廉,但請勿採購此油品,以免危害讀者的健康。(4)調合橄欖油Blended Olive Oil,即橄欖油與其他食用植物油的混合油品,應注意標籤的橄欖油含量或比率,以確保價格的合理性,但不建議採購此油品。

4、選購與保存的要訣:應挑選原裝進口、世界性及有口碑的大品牌,以玻璃瓶或鐵桶包裝,條碼以「7」或「8」數字開頭。請特別注意標籤的原產地、油廠名稱與住址、製造日期、有效期限、等級等標示。若Extra Virgin Olive Oil長期接觸日光燈或陽光而變成銅色時,表示油質已變差,營養成份也減少,故勿選購。橄欖油的保存期限約為兩年,故應在 18 個月內用完,但最好在三個月內用畢。未用完部分可冷藏於冰箱保存,優質橄欖油在低溫下會產生霧狀,但遇到高溫就恢復清澈透明。

5、親切的小叮嚀:煮食義大利通心麵條時加入橄欖油或鹽,可防止麵條黏結。涼拌蔬菜時添加橄欖油、檸檬汁與水果醋,可保持蔬菜的青翠。在烹飪前先將食材用橄欖油醃漬,可增添口感。煎炒洋蔥或蕃茄時使用橄欖油,可減輕洋蔥的辛辣味及蕃茄的酸度。煮米飯時加幾滴橄欖油,可使米飯更香Q飽滿。

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