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大公爵 | 2009-6-25 01:45:34



主料:

帶骨羊肉700克,粉條150克,白菜適量;

配料:


胡蘿蔔半個(或白蘿蔔),紅棗5顆,八角2顆,草果2個,生薑、乾紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮(可用陳皮代替)、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許;

做法:

1.羊肉用清水沖洗乾淨,再放入沸水中氽燙至羊肉變色,撈出後用清水洗去血沫;





   

2.胡蘿蔔洗淨切成兩截,用叉子或牙簽將其紮上一些小洞;薑切片,蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段,蔥葉部分切成花;香菜洗淨切段;乾紅椒剪成兩截,去除辣椒籽,洗淨;桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用;粉條用溫水泡軟,白菜洗淨撕成小片待用;

3.起油鍋,放入八角、桂皮、乾紅椒煸出香味,下入處理好的羊肉,翻炒幾下後加入少許料酒炒勻;

4.放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果,一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些),大火燒開,用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右;

5.將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要,加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加);

6.放入粉條,加入適量的鹽,煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右,放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。

























經驗分享:

1.羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮着一些浮沫,要將這些浮沫舀出;

2.煲湯時水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加熱水;我這次實在是太貪心了,羊肉太多而砂鍋太小,以至於中途加了好幾次水呐!

3.在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是爲了讓其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之後要將其撈出不要;

4.將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水,以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易發生危險的呐!

5.將白菜放進去之後,可用筷子將其壓到湯�面即可關火,利用砂鍋的餘溫即可將白菜燙熟,吃的時候可將砂鍋端上桌,這樣比較容易保溫。


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