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大公爵 | 2009-6-25 02:10:00



材料:

鴨子半隻(重約1000克),紅尖椒200克,子薑50克,花椒15粒,大蒜2瓣,蔥、料酒少許,酸水150毫升(酸水就是泡菜壇子�做泡菜的水,它可是今天的主角啊,缺了它這道菜就做不成啦!點擊讓男人保持掙銀子的動力:泡菜肉片看看我的泡菜壇子就明白啦!)

做法:

1.先將酸水從壇子�舀入碗中,在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中,用筷子攪拌幾下,以防結塊;(我是拎著酸水去的市場,買了半隻鴨子,趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時向她要了一些新鮮的鴨血.)

        

2.將鴨子洗淨瀝乾水分,現在的鴨子長得真是肥啊(都是填鴨給填滴!),可以先把鴨子身上帶着厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用,再將剩下的鴨子斬件裝盤,紅尖椒斜切成圈,子薑切片,大蒜稍微拍扁,蔥切花;

   

  

   

3.將鍋置於火上,放入肥肥的鴨子皮,用中火將其先炸一下;

      

4.放入斬好的鴨子,加入子薑、花椒、大蒜,用大火翻炒,要將鴨肉中的水分全部炒乾使之出油,當鴨肉變成微黃色時轉小火,這時你會發現鍋內有很多的油,如果不喜歡太油可將一部分的油舀出;(太多的油吃下去長肉肉啊,我是會舀出來一些滴!)

   

  

5.放入鹽,灑入料酒,炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊,將紅尖椒倒入鍋的另一邊,在尖椒上加入適量的鹽,將其炒勻,然後再將鴨肉與紅尖椒混合,大火翻炒一至兩分鐘;

  

  

6.放入蔥花,將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入,大火快速地翻炒,使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。

  

炒了鴨子的鍋內會沾有很多美味的血醬,可以放些米飯去炒,炒出來的米飯是很香滴哦!

       

經驗分享:

1.一定要將鴨肉中的水分全部炒乾,炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺,如果水分沒有炒乾,吃起來會有腥味;

2.當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊;在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入,以防有時會出現結塊的現象,從而影響口味。
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man681031
公爵 | 2009-7-1 15:01:54

看起來好好吃.下次來煮看看.
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