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opopilu00
大公爵 | 2009-6-25 07:50:46


山藥蓮子糕(圖:林秀霞/大紀元)

材料:

紫山藥1.5碗、生蓮子1碗、乾香菇4朵、絞肉1/2碗、玉米粉50公克、在來米粉600公克。


調味料:

水1700CC、開陽1/3碗、醬油與紅蔥酥及胡椒粉各適量。


做法:

1、乾香菇泡軟切末,紫山藥去皮切丁備用。

2、將500cc的水加入玉米粉和在來米粉拌勻成粉漿。

3、熱油鍋,依序將香菇、開陽炒出香味,再依序拌炒一下絞肉、紫山藥、蓮子、胡椒粉、醬油及紅蔥酥後撈起,與粉漿拌勻。

4、將1200cc的水煮滾後,放入加過料的粉漿後轉小火,攪拌至糊狀後熄火,再裝進容器,放入蒸籠以中火蒸20至30分鐘後熄火,再燜一下後取出,待涼後放入冰箱冷藏成型,再將山藥蓮子糕倒出切片加熱(或煎煸)後沾上番茄醬(或其他醬汁)食用,即是一道美味又養生的佳餚。


後記:

1、貼心的小叮嚀:掀蒸籠蓋時為避免蒸氣傷人,請將蓋子輕頂住蒸籠的邊緣且朝外掀起以策安全,並可避免水滴沾濕糕面。經筷子試戳糕面,不會沾黏則表示熟透。

2、蓮子是蓮花的種子,又名「玉蛹」、「湖目」,長在「蓮蓬」(蓮花的果實)內,它的內心蕊叫「蓮心」。蓮子生命力強盛,雖經千年後培育出的荷花仍生機盎然。蓮花又名荷花,是多年生的水生植物,葉子圓形伸出水面且無裂縫,在科學分類歸屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、山龍眼目、蓮科、蓮屬及荷花。易與「睡蓮」混淆,睡蓮的葉子貼在水面且有裂縫,在科學分類歸屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、睡蓮目、睡蓮科、睡蓮屬、睡蓮。

3、蓮子含豐富的營養:鈣、磷、鐵、醣類、脂肪、灰分、蛋白質、甜菜醣、維生素(A、B1、B2)、胡蘿蔔素及荷葉鹼,故《本草綱目》記載,蓮子有「交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損,利耳目,除寒濕」等功能。中醫也認為蓮子性平味甘澀,具清血、散瘀、益胃、安神等功用,是清心養神益腎、補脾止瀉的滋補珍品,可改善心悸失眠,男子遺精,婦女月經與白帶過多及脾胃虛弱的泄瀉等症,但消化不良與便秘者不宜多吃。

4、蓮子是食材也是藥材,常烹調為藥膳可食補養生:如「銀耳紅棗蓮子甜湯」、「桂圓蓮子甜湯」、「蓮子牡蠣湯」、「淮山甲魚蓮子湯」、「豬肚蓮子湯」及「豬腸四神湯」等,可消暑去熱,養心去煩助眠,清心益腎,健脾止瀉。另將蓮子煮軟後壓爛加糖而成「蓮蓉」,是蓮蓉年糕、蓮蓉月餅及日本大福等美食的餡料,既可口又養生。蓮子曬乾後爆成爆米花,也是很養生的零食哦!

5、蓮子採收後,先剝除綠色表皮,再將心部胚芽(蓮心)剔除,煮食後才不會苦澀。常以乾燥的形式出售,可長期保存,以供食用或藥用,較不易煮透故應先泡水,須煮較長的時間(約30至60分鐘)才可熟透。但從七月到八月的盛產期可買到當季的鮮蓮子,料理甜湯只須煮約5分鐘就可熟透,風味比乾蓮子更加鮮美哦!

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