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opopilu00
大公爵 | 2009-6-25 07:52:48


可益氣行血的九層塔煎蛋(圖:林秀霞/大紀元)


材料:

雞蛋3顆、九層塔2/3碗、麻油適量。


做法:

1、九層塔洗淨瀝乾切末與全蛋液拌勻。

2、以麻油熱油鍋,倒入九層塔末與蛋的混合液,煎至稍微金黃翻面,等蛋煎熟後盛盤,即可食用非葡式的蛋塔(“蛋”煎九層“塔”),很養生哦!


後記:

1、九層塔又名羅勒,是一年生(有些屬多年生)的香草植物,全株最高可達80多公分,適種於濕熱且排水通風佳的環境而忌寒冷,淡綠色且長有細毛的葉子是對生的,開白花(含有丁香酚的成分故散發濃郁的丁香味),結黑種籽,可觀賞、食用、甚至藥用,在科學分類上歸於真核域、植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、脣形目、唇形科、羅勒屬、羅勒種別有:甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。


可觀賞食用的九層塔盆栽(圖:林秀霞/大紀元)



2、九層塔生命力強,可用花盆栽種,插枝比播種較快成長,取有點木質化但還是綠色的枝條後,去花但保留幾片嫩葉以利存活。成長期間可施氮肥使枝葉更茂盛,成株後摘去頂端的枝芽可使枝葉繁盛,以利觀賞,因一株「九層塔,十里香」,亦可就地取「菜」烹調,多餘的九層塔,更可分送鄰居以「敦親睦鄰」,一舉數得。


紫莖九層塔專治“血滯”,而綠莖的專治“氣滯”(圖:林秀霞/大紀元)



3、含豐富的營養:水、鐵、磷、醣類、脂肪、蛋白質、維生素(A、C)、皂素、蕈醣及芳香精油。故《靈草妙藥》記述,九層塔葉搗爛,敷在毒瘡或跌打損傷的患部,可消炎止痛。葉煮蛋花湯或煎蛋食用,可益氣行血,治風濕症、胃痙攣或腰酸背痛。根或枝莖清燉瘦肉,可治婦女病。在民間用藥上認為,紫莖專治“血滯”而綠莖專治“氣滯”。《本草綱目》亦認為,九層塔具有疏風行氣、化濕消食、食脹氣滯、活血解毒,可改善胃痙攣、跌打損傷、皮膚濕瘡、外感頭痛、泄瀉及蛇蟲咬傷等症,且有益分娩前後及月經的行血。

4、在義大利、歐美、泰國、印尼、越南、中國的料理中均有使用羅勒以去腥增香。甚至在台灣,人們在油炸鹽酥雞時用它來炸出香味。但應注意在起鍋前烹調的最後階段時加入,僅須略炒即可食用,因為它的獨特香味在烹調加熱時極易揮發喪失。

5、羅勒的妙用:羅勒葉與蒜頭、松子、橄欖油等可調製成義大利的“青醬(pesto)”。羅勒放入橄欖油或義大利黑醋數日後,即成香草油或香草醋,可作沙拉、意粉(義大利麵)、薄餅。羅勒常搭配西餐使用,因其香味最能佐配番茄及魚肉。羅勒加入草莓、覆盆子或黑李子等製成的果醬中可使風味更佳。羅勒的黑種籽煮熟後表面會產生膠質,可當成飲品和甜點心食用,在印度尚可當成草藥來治病。

6、保鮮方法:一次勿買太多但應盡快食用,剩餘部分須裝在塑膠袋裡放進冰箱冷藏,可免葉子枯黑。盆栽方式是最好的保鮮方法,要用時就地摘取。

7、九層塔含有“丁香酚(Eugenol)”的成分,並非致癌物質的“黃樟素(Safrole)”,因有研究報告指出,長期嚼食檳榔中含有黃樟素的“荖花”,可能導致口腔癌及肝癌,故建議應避免食入過量的黃樟素。

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