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opopilu00
大公爵 | 2009-6-25 07:55:56


營養美味的紅菱排骨湯(圖:林秀霞/大紀元)


材料:

紅菱仁300公克、排骨150公克、芹菜(或香菜)適量。


調味料:

鹽及胡椒粉適量。


作法:

1、紅菱仁洗淨、芹菜切末備用。

2、排骨汆燙去血水撈起瀝乾備用。

3、排骨加水用大火煮開後轉小火續煮30分鐘,加入紅菱仁再煮30分鐘,再加入鹽、胡椒粉略煮起鍋撒上芹菜末,即可食用營養美味的料理。


後記:

1、「紅菱」就是「菱角」(有首老歌叫“採紅菱”就是採菱角的情歌),它是「菱」的果實,因成熟時呈暗紅色而得名;是一年生的水生植物,因口味類似栗子而得名為「水栗子」;在中藥材上被稱為「芰實」,栽種於溫帶氣候的池塘或沼澤地。扁平光滑的葉片呈墨綠色菱形,可作為中藥材。葉柄肥大而中空以支撐葉片及菱角浮在水面上。每株約開80朵小白花(它是具有雄蕊和雌蕊的兩性花,藏在葉片中,如同向日葵隨著陽光轉動),每朵花可結8到12個果實(菱角),產量很大。菱角外形像元寶,初為綠色而成熟時轉為暗紅色,盛產期從9月至11月。外殼可製成染料及中藥材。嫩莖可作為蔬菜食用。在科學分類歸屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、桃金孃目、菱科、菱屬、菱種。

2、菱角含豐富的營養:維生素B2與C、澱粉、蛋白質、麥角甾四烯、谷甾醇、鈣、鐵及磷。故《本草綱目》記載:「菱角安中補五臟,不飢輕身。」能保健補身!《隨息居飲食譜》也記載:「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴;熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」。所以中醫認為菱角有通乳、解酒、利尿、抗癌(因果肉含有AH-13,能抗艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌及子宮癌)等作用,可改善痔瘡、脫肛、腹瀉、胃潰瘍及腰腿筋骨酸痛等病。因富含澱粉故糖尿病者不宜多食。一次也忌食過量,否則容易損傷脾胃且消化不良。

3、菱角的種類及選購:可分為鈍角短刺菱角與銳角長刺菱角。挑形大體重殼硬者為優品。生食(少吃為妙)挑嫩菱,吃起來較清香味甜,而熟食則挑老菱,越嚼越香。煮湯時選購去殼的菱角仁,雖較貴但較容易調理。

4、生菱角性涼若生食易損陽氣,熟菱角性平,故建議以熟食為佳。而且寄生在菱角殼的「薑片蟲」會轉寄生到人體小腸,輕者腹痛、腹脹及腹瀉,重者貧血、浮腫和發育障礙。故生吃時要先充分洗刷乾淨,並用開水燙泡幾分鐘後或在陽光下曬過一天後才能食用。記得事後的用具和手都要洗乾淨,以防感染到薑片蟲。


煮熟菱角是養生抗癌的零嘴美食(圖:林秀霞/大紀元)

5、將菱角、鹽及水放入鍋內用大火煮開,轉小火再煮25分鐘,即可去殼後直接吃菱角仁或沾蒜頭醬油食用,略帶栗子風味,是秋冬季節養生抗癌的零嘴美食。

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