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opopilu00
大公爵 | 2009-6-25 07:57:56

本文最後由 opopilu00 於 2009-6-25 08:00 編輯


金沙筍(圖:林秀霞/大紀元)



材料:

綠竹筍600公克、鹹蛋黃3個、蒜末1小匙、綠蔥末1大匙、辣椒末半小匙、鹽1小匙(喜食清淡者免加)。


作法:

1、筍洗淨,連殼直接水煮至竹香味四溢熟後,撈起放涼後去殼切絲備用。

2、油入鍋放蛋黃小火徐徐將蛋黃弄散如金沙,放蒜末及鹽略炒,放入筍絲炒勻,再加蔥末及辣椒末拌炒一下,即可起鍋上盤享用美食。


後記:

一、竹筍是幼竹尚未破土而出的根莖部分,一破土就很快成竹,適宜食用的時間很短,故屬珍貴的食材,較常食用者:桂竹、綠竹、麻竹、箭竹及孟宗竹的竹筍。

二、竹筍含豐富的營養:膳食纖維、維生素(B1、B2、C)、蛋白質、碳水化合物、菸草酸、賴氨酸、氨基酸、蘇氨酸、色氨酸。故中醫認為:竹筍性寒味甘,入胃、肺經,適合燥熱體質。具有減肥、利水消腫、清熱化痰、潤腸通便、降低高血壓、膽固醇及高血脂症等功效。但竹筍含高普林會增加尿酸,痛風者不宜多食。含高草酸會影響鈣質吸收,孕婦及兒童不宜多食,若與豆腐同食易產生結石。含粗纖維不易消化,胃病者不宜多食。易產生過敏反應而誘發氣喘,氣喘者不宜多食。

三、竹筍的選購:筍尖無青綠色,外殼光滑金黃色,外型短胖(忌挑直瘦)而成牛角形者,則纖維細嫩,甜度高且口感脆。

四、買回鮮筍需盡快處理以防老化苦味,宜先將竹筍洗淨,連殼直接水煮至竹香味四溢熟後竹筍泡在原水內,等涼後放進冰箱,可保鮮甜約四天,仍宜儘快享用。

五、竹子大致成長於亞熱帶地區,多年生的植物,有矮如草而高如大樹,整株最高可達35至40公尺,常以地下的根狀莖成長,或以開花結子繁衍,或採人工埋枝、分株、移鞭等方式繁殖。竹子是世上成長最快速的植物,因竹竿各節(空心莖)一天可長40公分,當竹節外包的箬殼脫落時就終止成長。近來注重環境保護,改用竹子來製造傢具與紙漿,尚可製成樂器、釣魚竿、工藝或日常用品(如竹蜻蜓、竹筷、竹掃把、竹畚箕、扁擔、竹籃籮、斗笠… 等),竹葉可包粽子,竹筒飯更是香Q,竹筍更是美食,「竹青」是清涼去火的中藥材,用途廣泛,全株是寶。

六、竹子宜種在向陽背風,潮濕而排水佳,深厚肥沃但偏酸性的土壤。竹子終年翠綠,是庭院常見的植物,觀賞用竹有:方竹、鳳尾竹、淡竹、剛竹、毛竹及旱園竹等。竹子的開花週期:短者數十年,長者上百年,並不經常開花。花形如稻穗狀,色如枯草。所以老人常說:「竹子開花,必有大災」,科學家也發現每逢旱災前,竹林會整片開花並死亡,是因竹子能預知土壤的變異,透過開花的種子飄移他處重生,或在原地等旱災後再重生,這是生物求生的本能。

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