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opopilu00
大公爵 | 2009-6-25 07:59:21


蠔油香菇(圖:林秀霞/大紀元)


材料:

香菇8朵、豆苗200克、蒜頭2瓣。


調味料:

蠔油2大匙、醬油1/2小匙、香油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、太白粉適量。


做法:

1、香菇泡軟去蒂、各調味料與150CC冷水調勻成調味醬備用。

2、水煮開,放入豆苗汆燙後撈起瀝乾鋪盤。

3、蒜爆香,放入香菇炒香後,加入調味醬煮開後鋪在豆苗上,即可食用營養的美味佳餚。


後記:

1、蠔油是種調味料,是李錦裳先生無意間發明的。照往常他將蠔豉(蠔豉是將生蠔曬乾或風乾而成)煮熟販賣來維持生計。有一天,他聞到一股濃烈的香氣,將鍋蓋掀開一瞧,內有層深咖啡色且黏稠的湯汁,或許是煮蠔豉後殘餘的蠔湯經過長時間變成的,他嚐了一口,真是人間美味且食慾大開。得此靈感後,他就改行熬製蠔油出售,深受歡迎,於是在1888年正式成立「李錦記」商號,現今李錦記蠔油的銷售已由中國擴展到海外。

2、蠔油可區分為“原汁原味蠔油”是將蠔煲出奶白色的美味營養蠔水(故有「海中牛奶」的稱號),以文火再煲十個小時變成深咖啡色的蠔油,比“加工蠔油”貴兩成多且數量有限,只賣給老顧客。而“ 加工蠔油”是將蠔煲出奶白色的美味營養蠔水後摻入味精、砂糖、色素等再加工而成。至於“素蠔油”是用香菇加香料製成像蠔油味道的調味料,以供食素者食用。 “原汁原味蠔油”因含有味精成分的麩安酸所以美味。

3、牡蠣在兩廣叫“蠔”,江浙叫 “蠣黃”,北方叫“蠣子或海蠣子”,福建及台灣叫“蚵仔”,在科學分類上歸屬於動物界、軟體動物門、雙殼綱、牡蠣目、牡蠣科、牡蠣屬、目前已發現一百多種。棲息於海水或鹹淡水的交界處,以浮游生物為食物,著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等。牡蠣也可產出珍珠。

4、蠔含有豐富的營養:維生素(A、B、C、D、E)、蛋白質、脂肪、十多種氨基酸、鮑靈一號糖蛋白、肝糖、鐵、鈣及鋅。故《神農本草》認為蠔有清肺養心、滋陰補血的功效,對男女老少都有滋補作用,可增加男性功能,特別對體弱罹患腫瘤的病人具有改善的效果。

5、關於五至八月不宜生食牡蠣的說法,是因時值牡蠣的繁殖季節,雖不會有礙人體健康但肉質肯定較差,最主要會影響牡蠣的繁衍,所以有遠見的英國國會還加以立法保護。

6、生蠔的選購:蠔肉邊色不一定要黑,外殼也不一定要凹陷深,而是肉質要越白越飽滿者為鮮,若肉已帶黃色者即非鮮品。

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shaoku
見習騎士 | 2009-7-20 11:36:30

感謝大大
無私的分享
{:3_330:}
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