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opopilu00
大公爵 | 2009-6-25 08:01:33


涼拌海帶絲(圖:林秀霞/大紀元)


材料:

海帶絲250克、老薑1段、醋薑1段、蒜1瓣、蔥1支、辣椒1/2支。


調味料:

糖1/2大匙、白醋1.5大匙、香油1大匙、醬油1.5大匙、鹽1/2小匙。

做法:

1、海帶絲洗淨切小段、老薑切片、醋薑切絲備用。

2、蒜、蔥及辣椒洗淨切末備用。

3、將所有調味料與蒜、蔥白、醋薑拌勻成調味醬備用。

4、水煮開後,放入海帶絲、老薑、鹽及酒以去腥味,再煮15分鐘後,將海帶絲撈起瀝乾與調味醬拌勻,再加入蔥綠與辣椒拌勻後盛盤,即可食用輕脆爽口的涼拌海帶絲。


後記:

1、海帶又叫昆布,是種食用藻類,原產於韓國北部和日本的寒冷海域,在科學分類上屬於原生生物界、不等長鞭毛門、褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬,又因藻類缺乏真的根、莖、葉等組織構造,即使有根部也僅於固定作用,故與水草不同。

2、海帶含豐富的營養:粗纖維、碳水化合物、維生素A、B、C、D、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、蛋白質、氨基酸、褐藻酸鈉鹽、褐藻氨酸、氯化鉀,甘露醇、澱粉硫酸脂是多糖類的物質、碘、鐵、灰分、磷、鈣、鈷及砷等。故中醫認為,海帶性寒,味苦鹹,無毒,有消癭瘤(甲狀腺腫)、化痰、潤肺、散結、治癰腫瘰癧、補血和利尿等功效。故可改善高膽固醇、高血壓、動脈硬化、肥胖、冠心病、甲狀腺腫大及機能亢進、頸淋巴結腫、肝脾腫大、骨痛病、凝血、白血症、水腫、腳氣病、睪丸炎、慢性氣管炎、咽炎、咳喘、便秘、酸性體質等病症。但因海帶性寒故胃寒者不宜多吃。

3、海帶因含豐富的碘和砷,每日食用不可過量,否則會得“碘甲亢”和“砷中毒”致死。故海帶宜與豆腐一起食用,因為豆腐含有多種皂角苷,這些物質易排泄碘,而海帶是富含碘的食物。

4、海帶依乾製過程分為:“淡乾海帶”是將採收的海帶以日光曬乾兩天製成,另種“鹽乾海帶”是將採收的海帶先用鹽醃漬7天後再曬乾製成。

5、海帶的選購:海帶乾製後表面有層白霜,那不是鹽分或受潮黴變,而是因經風化的植物鹹變成甘露醇聚在表面,對人體無害且有利尿消腫的作用,所以選購時不以此為斷,而應選深褐色或深墨色者,長度大於150 公分且寬大體厚,尖端無腐爛,無雜質砂土者爲佳。乾製海帶若經泡水後出售時,應挑選質地較硬者為佳。

6、乾製海帶較脆嫩的烹法,是將海帶洗淨後用蒸鍋蒸30分鐘,再用清水泡一夜,口感就會變得脆且嫩,於燉、炒或涼拌時,再滴些醋,吃起來就不會硬硬的。

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