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opopilu00
大公爵 | 2009-6-26 03:48:03


美味營養的養生薏仁湯(圖:林秀霞/大紀元)


材料:

薏仁1杯、蓮子2/3杯、山藥1小段、排骨300公克、當歸1片、鹽適量。



薏仁是滋補的中藥材(圖:林秀霞/大紀元)


做法:

1、薏仁、蓮子洗淨泡3小時,山藥去皮切塊備用。
2、排骨洗淨汆燙備用。
3、排骨、薏仁加1300cc的水煮滾後,轉小火煮30分鐘,加入蓮子續煮20分鐘,再加山藥、當歸續煮10分鐘,再加鹽(也可再加幾滴米酒)煮一下後熄火即可盛碗,享用營養美味的藥膳湯。

後記:

1、薏仁的正式學名為「薏苡」,別名「薏米」,是一年生的草本植物。果實呈橢圓形,輾去茶色外殼後的果仁,是主要的食用部分,更是滋補的中藥材。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、禾本科、薏苡屬、薏苡種。

2、它的營養成分有澱粉、蛋白質、油脂、水溶性纖維、薏仁酯、類黃酮、維生素(B1、B2)、鈣、鐵及磷等。中醫認為薏仁,性微寒,味甘淡,無毒,陽明胃經藥,具理脾、清熱、補肺的效用,故可健脾,治水腫、腳氣、肺痿肺癰、風熱、筋急拘攣。可增進免疫能力、調節內分泌、抗癌與過敏。預防高血脂症、高血壓中風與心血管疾病。可美容養顏、減肥、改善便秘。

3、選購及保存的要訣:應挑選新鮮,無臭油味的糙薏仁(俗稱紅薏仁)為佳,而勿選購顏色較白者(俗稱白薏仁),因已被去除麩皮(含有許多不飽和脂肪酸)營養成分因此降低。勿一次購買太多,請選購1公斤的小包裝,未用完部分應放進冰箱保存,若儲存不當,易感染黃麴毒素。

4、親切的小叮嚀:因薏仁的醣類黏性高,請勿過量食用,每天攝取約50到100公克,否則有礙消化,可與白米混煮成薏仁飯,有益糖尿病患者,可減少其攝取米飯的碳水化合物。也可煮個綠豆薏仁湯、薏仁麥片或薏仁牛奶,以增添風味及口感。但懷孕及月經期的婦女請勿食用。

5、薏仁可研磨成粉狀後裝罐保存,每次取1到2湯匙用水煮約10分鐘來喝,長期服用可改善疲勞、氣虛、皮膚暗沉等情形,但一次不要磨太多,吃完再磨以求新鮮。薏仁不會因加熱或加工而流失營養成分,故磨成粉末亦可作成麵包或麵條,市場也買得到三合一薏仁粥的熟粉,以方便上班族用開水沖泡食用。

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