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opopilu00
大公爵 | 2009-6-26 03:55:33


雙鮮炒水筍很鮮美爽口哦!(圖:林秀霞/大紀元)



材料:

茭白筍3支、鮮蝦子8隻、鮮香菇3朵、辣椒半支、蒜頭3瓣、蔥1支、太白粉適量。



雙鮮炒水筍主要食材:鮮香菇、鮮蝦子、茭白筍、辣椒、蒜頭。(圖:林秀霞/大紀元)


醃料:

薑末、酒、鹽各適量。


做法:

1、蝦去殼在背部畫一刀抽泥腸洗淨,放醃料抓勻置15分鐘(以去腥味)後,將蝦子沖洗一下瀝乾水分,沾裹少許的太白粉,將1000 c.c.的水燒開後,倒入裝蝦子的容器內,燜到8分熟撈起瀝乾水分。

2、茭白筍去殼洗淨切滾刀塊、蒜頭拍碎、蔥切小段備用。

3、熱油鍋,蒜末、蔥白及辣椒炒香,放入茭白筍、香菇略炒片刻(若有點乾時可加少許水),最後放入蝦子、鹽炒一下就可起鍋。



水筍就是「茭白筍」,因長在水中而得名,是「菰」的莖部。(圖:林秀霞/大紀元)


後記:

1、水筍就是「茭白筍」,因長在水中而得名,正式學名為「菰」,是多年生的草本水生植物,全株高約2公尺,其莖若感染黑穗菌,菌絲分泌荷爾蒙物質刺激嫩莖的薄璧細胞,而形成肥大可供食用的「茭白」,因外形及口感與「筍」相似,故得名為「茭白筍」。感染的初期,茭白筍的莖部肥大,外型白皙像美女的小腿,而被暱稱為「美人腿」,風味最佳。中期時黑穗菌的冬孢子腔呈淺褐色,到了後期因產生大量孢子而呈黑棕色,俗稱「黑心」,風味降低,也因賣相不佳而失去商品價值,但來年春天可用它無性繁殖筊白筍。結了筍的菰,不再開花,也無法抽穗結籽了。而抵抗力強的菰,其莖不會感染黑穗菌,雖然無法結「茭白筍」,但植株會開花,抽穗結籽,籽實體稱為「菰米」很像燕麥,瘦長而兩端尖,約一公分,輾去黑色的外殼後呈澱粉白色,可食用,蛋白質高於稻米。因為「菰米」落粒性強不易人工栽培,再加上野生菰漸漸消失,而「茭白筍」味美廣受喜愛而被大量栽培,於是很多人就不知道「菰米」是何物了!它在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、禾本科、菰屬,其品種有水生菰、沼生菰、菰、得州菰。

2、筊白筍熱量低而水分高,易有飽足感,是減肥的聖品。營養成分含有鉀、蛋白質、碳水化合物(葡萄糖、果糖及蔗糖)、維生素(A、C)及膳食纖維等。中醫認為茭白筍性寒味甘,具有清熱、利濕、解毒、利尿、除煩及解渴等功效,可改善腸胃熱炙、因炎熱而致的煩躁、眼紅、大小便不暢等情形,可促進新陳代謝、提神解酒,有助於控制血壓。

3、選購及保存:應挑選筍殼光滑無皺,中端不突起或裂開,筍體潔白飽滿,切口處無黑點或海綿狀,拿起來有重感者為上品。用塑膠袋包妥後放入冰箱,約可保存1週,但應即購即食,才可亨受到香甜嫩脆爽口的美味。

4、親切的小叮嚀:涼拌時,請清蒸而勿水煮,以保存甜味,蒸熟後以冰水浸涼再切滾刀塊,口感才會鮮嫩爽口,很適合炎炎夏日食用。體質虛寒者烹煮時可加乾薑,即有緩和胃寒的效果。腎病患者應先燙過再吃,以防攝入過高的鉀。嚴重腹瀉者或女性在經期前後請勿食用。因含有草酸鈣,故尿路結石及腎臟炎患者不宜多吃,也勿與豆腐一起食用以防結石。

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