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opopilu00
大公爵 | 2009-6-26 04:15:08


丁香魚乾拌花生是很下飯或酒的小菜(圖:林秀霞/大紀元)


材料:

丁香魚乾1碗、油炸花生2/3碗、辣椒1支、蒜頭3瓣、蔥1支。


調味料:

鹽適量(因魚乾含有鹹味,是否添加鹽可依個人口味而定)。

做法:

1、蒜頭拍碎,辣椒及蔥切小段,丁香魚乾洗淨瀝乾。

2、熱油鍋爆香蒜頭、辣椒及蔥白,下丁香魚乾炒至魚乾微微變硬,起鍋前再下蔥綠、花生、鹽拌一下即完成。


後記:

1、丁香魚的學名為「日本銀帶鯡」,身體細長略成圓筒狀而前後平扁,體側有銀色帶,長達約10公分。其分布從日本經韓國、中國到澳洲及非洲的南端,以及台灣的澎湖、台北縣、宜蘭縣、台南縣和東港等淺層的海域,屬外洋性(但繁殖期則靠近沿岸)的魚類,是種群體活動且趨光性的魚類,因此晚上較容易捕獲,在食物鏈中屬於低層的魚類,以浮游生物為食,污染相對較低。在科學分類上屬於動物界、脊索動物門、輻鰭魚綱、鯡形目、鯡亞目、鯡科、銀帶鯡屬、日本銀帶鯡魚。

2、它富含蛋白質,尤其鈣的含量高達400 毫克以上(每 100 公克的丁香魚)。鈣是構成身體骨骼及牙齒的重要成份,更可幫助血液的凝固,維持心臟的正常收縮,控制神經感應性及肌肉的正常收縮性。

3、在台灣澎湖的北海一帶,每年黃曆三月左右,成熟的丁香母魚洄游到海藻的砂質海域產卵,孵化期約一個月,5月時的小魚俗稱「小丁」,6、7月長成「中丁」,8月成為「大丁」,故品嚐丁香魚的好時機就在七八月的盛夏。

4、丁香魚乾的選購:應挑選魚身彎曲(因經日曬及海風吹乾),且亮度自然而非染色,聞起來較香(因僅用水與鹽的方式煮熟)者為佳品,吃起來口感較佳且甘甜,因以人工分類較費工,且經工廠殺菌包裝,所以價格較昂貴。切勿購買魚身筆直(因用機器烘乾),且經染色而外觀亮麗,價格太便宜的黑心貨。

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