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大公爵 | 2009-6-26 11:47:13



主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量;

配料:


生薑、大蒜、蔥各適量;

調料:


澱粉一小勺,蠔油一小勺,料酒2小勺,生抽一小勺,胡椒粉少許,鹽適量;

做法:

1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時;

2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末,蔥切花;

3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;

4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;

5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;

6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.



將各種材料準備好           



排骨放入油中炸熟

         


撈出瀝乾油



另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒



將辣椒炒勻後下入排骨      



炒勻後下入蔥花炒勻



經驗分享:

1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;

2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;

3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排
骨�面過多的油份逼出.
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