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大公爵 | 2009-6-26 13:14:27



用料:

鵪鶉3隻(已宰殺好,重約300克),辣椒2個,生薑、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量;

做法:

1.將鵪鶉洗淨後斬件(去頭尾不要),辣椒切成小片,生薑也切成小片,蔥切成約3厘米長的段;

    

  

  

2.起油鍋,下入鹌鹑與薑片,大火爆炒,要薑水分炒乾,鵪鶉肉有些微微發黃;

3.撒入少許胡椒粉,下入適量的炒酒炒勻;

4.下入辣椒,放入適量的鹽,翻炒兩分鐘左右;

5.下入蔥段,加入少許生抽,炒勻後裝盤即可。

  

  

  

  

  

  

經驗分享:

1.油要稍微多放一些,因爲鵪鶉的肉質很嫩,容易黏鍋;

2.將薑片與鵪鶉一起下鍋炒,會去腥增香;

3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黃時下入料酒,這樣口感會外焦�嫩,吃起來很香哦.(但是也不要燒焦了哈!)

  

鹌鹑的營養價值(此段文字來源於網絡):

鵪鶉肉質鮮美,含脂肪少,食而不膩,素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉的主要成分爲蛋白質、脂肪、無機鹽類;且具有多種氨基酸,膽固醇含量較低的特點。每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克,比豬、牛、羊、雞、鴨的蛋白質含量都高;而其脂肪、膽固醇的含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素也比雞肉中的含量高2至3倍。

鵪鶉不僅食用營養價值高,它的藥用價值也很高。中醫認爲:鵪鶉性甘、平、無毒,具有補益五臟、益氣養血的作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出:鵪鶉的肉、蛋具有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消結熱的功效。經臨床試驗,鹌鹑的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心髒病、高血壓、肺結核、小兒疳積都有理想的療效。

鵪鶉肉和蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。
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