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大公爵 | 2009-6-26 13:37:29



烹製方法(三人份) 

材料:


豬肋排(2根,300克)、青椒(2隻)、洋蔥(1/4隻)、黑木耳(50克)、乾辣椒(10隻)、薑(2片)、蒜(5片)
  

滷汁:

滷水汁(1瓶,410ml)、清雞湯(1升)、清水(4杯)、料酒(1湯匙)、薑(3片)、蔥(1根)
  

調料:

油(3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯)




1 排骨洗淨,斬成塊狀;青椒切滾刀塊,洋蔥和黑木耳都切成丁。



2 調滷汁:


往鍋内倒入滷水汁和清雞湯,加入4杯清水、1湯匙料酒、薑片和蔥段,加蓋大火煮沸,改小火燜煮30分鐘。



3 另燒開半鍋清水,放入排骨焯去血水和異味,撈起瀝乾水待用。



4 燒熱油,將排骨炸至金黃。



5 燒熱3湯匙油,炒香乾辣椒、薑蒜片,先倒入青椒、洋蔥和黑木耳拌炒1分鐘。



6 倒入滷排骨,與鍋内食材一同炒勻。



7 加入1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、1/2湯匙花椒粉和1/3湯匙白糖調味,即可出鍋。


廚神貼士

1、滷水汁和清雞湯混合後味道會偏鹹,需要加入清水稀釋,以免滷菜過鹹發苦。
  

2、用現成的滷水汁來調滷汁可以省時省力,建議加入清雞湯,可使滷汁鮮味更濃,滷菜風味更佳。
  

3、用排骨來做滷菜火候不宜過大,也不宜久煮,否則排骨會煮老,肉會發柴。
  

4、滷排骨帶有鹹香味,與青椒等食材拌炒後,不可下太多鹽調味,以免成菜偏鹹。
  

5、滷汁可重複使用,可依個人口味放入豆腐乾、禽類、肉類等,做成各式滷菜。
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