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大公爵 | 2009-6-26 14:13:25

店名:西華飯店-怡園
地址: 台北市松山區民生東路三段111號2樓

椒鹽排骨  NT$120



紹興醉雞 NT$120



核桃小魚 160



香烤烏魚子 300



陳皮牛肉腱 160



皮蛋酸薑 160



醉燻蹄 NT$100



北京片皮鴨 NT$320
採掛爐方式製作,將鴨掛在爐膛內用明火炙烤;肉質較結實,烤前會在內部塗上香料所以肉帶香氣,連皮帶肉食用不敢吃肥肉的客人都能接受。製作繁複,秉持古法烘烤不用烤箱,火侯的控制全都要靠師傅的經驗:首先將香料放入鴨肚子中縫好後川燙後鴨皮變的緊繃,烤前先以麥芽糖第一次上色後將多於水分風亁12小 時,多了這道手續能讓鴨皮更脆,烤前主廚先將香料如:薑、蔥、八角、糖塗抹入鴨的肚內一起烘烤,連骨帶肉香料入味更是一絕,炙烤的過程中在鴨子身上刷麥芽 糖上色,鴨子烤好後色澤明亮絳紅,鴨皮酥脆微甜,以骨熬粥嚐起來特別鮮甜美味,以骨邊肉炒筍乾、荸萁、松子等做成鴨鬆口感特別好!



廣式燒臘-乳豬  NT$480



脆皮炸子雞 NT$520



胭脂松露龍蝦卷 NT$ 600



西施採蟹柳 NT$ 1,500/三人份



蘇杭東坡肉  NT$180



銀耳甜梨煲雞湯 NT$ 900



官燕甜梨盅 NT$1800
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